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该研究以特种经济类人工饲养动物--梅花鹿所产的肉食为对象,应用营养学、肉制品工艺学及分子生物学的方法,对梅花鹿肉新型肉食原料从营养成分的分析与评价到腌制处理对肉质的生物化学特性的影响进行了较系统的研究.
腌制处理对梅花鹿肉营养成分和肉质特性影响的研究
【摘 要】
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该研究以特种经济类人工饲养动物--梅花鹿所产的肉食为对象,应用营养学、肉制品工艺学及分子生物学的方法,对梅花鹿肉新型肉食原料从营养成分的分析与评价到腌制处理对肉质的
【机 构】
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西南大学
【出 处】
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西南农业大学 西南大学
【发表日期】
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1999年期
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