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本研究选取从贵州、云南、四川、西藏等地移栽的3个常见的多年生荞麦种类(19个大野荞收集系、3个毛野荞收集系、1个硬枝万年荞收集系)合计23个收集系,在不同季节、不同茎段的黄酮、γ-氨基丁酸、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、维生素C、维生素E、可溶性糖和可溶性蛋白含量进行测定,并分析了各指标在不同季节、不同茎段(从上至下前5节茎段)、种间和种内的变化规律,进行多年生荞麦植物的菜用品质评价,并筛选出优质品系,为荞麦属植物的菜用开发奠定了理论基础。所得主要结果如下:1.多年生荞麦植物5节茎段的平均黄酮含量为4.76%-8.20%,变异幅度为2.08%-10.16%,在三个季节间都没有显著差异;大野荞高于毛野荞且有极显著差异。2.多年生荞麦植物5节茎段的γ-氨基丁酸含量为0.67‰-1.14‰,变异幅度为0.48‰-1.67‰,在春季较高;大野荞与毛野荞之间不存在显著差异。3.多年生荞麦植物5节茎段的总膳食纤维含量为52.3%-61.74%,变异幅度为47.09%-64.14%,在秋季较高;毛野荞高于大野荞且有极显著差异。不可溶性膳食纤维含量为44.05%-57.02%,变异幅度为37.84%-59.87%,在秋季较高;毛野荞高于大野荞且有极显著差异。可溶性膳食纤维含量为4.62%-8.92%,变异幅度为3.18%-12.30%,在春季较高;春夏季大野荞与毛野荞之间不存在显著差异,秋季大野荞部分茎段高于毛野荞且有显著差异。4.多年生荞麦植物5节茎段的维生素C含量为1.48mg/100g-5.53mg/100g,变异幅度为1.31mg/100g-5.81mg/100g,在秋季较高;大野荞与毛野荞之间不存在显著差异。5.多年生荞麦植物5节茎段的维生素E含量为2.18mg/100g-7.04mg/100g,变异幅度为2.05mg/100g-7.41mg/100g,在秋季较高;大野荞与毛野荞之间不存在显著差异。6.多年生荞麦植物5节茎段的可溶性蛋白含量为1.53%-2.81%,变异幅度为1.41%-3.50%,大野荞在夏秋两季较高,毛野荞在三个季节间都没有显著差异;春季大野荞与毛野荞之间不存在显著差异,夏季大野荞部分茎段高于毛野荞且有极显著差异,秋季大野荞部分茎段高于毛野荞且有显著差异。7.多年生荞麦植物5节茎段的可溶性糖含量为6.95%-15.62%,变异幅度为5.04%-18.91%,大野荞在春季最高,毛野荞在三个季节间都没有显著差异;大野荞与毛野荞之间不存在显著差异。8.多年生荞麦植物的黄酮含量、γ-氨基丁酸含量、可溶性膳食纤维含量、维生素C含量、维生素E含量、可溶性蛋白含量和可溶性糖含量都表现为从上到下逐渐减少的规律。不可溶性膳食纤维含量表现为从上到下逐渐增多的规律。总膳食纤维含量表现为从上到下先增加后减少的规律。9.13C-15、C14-1、M1、13C-11这4个大野荞收集系前2节或前3节茎段的各项指标都较优秀,是理想的多年生荞麦植物菜用新品系。