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本文主要研究无溶剂体系中甘油解法合成1,3-甘油二酯。通过对三种不同脂肪酶最佳反应条件的研究筛选出活力最高的脂肪酶,然后根据脂肪酶的不同性质分别作乳化剂和超声波处理,以提高酶的活性,增加1,3-甘油二酯的产率。采用高效液相色谱法对合成油样进行定性和定量分析。三种脂肪酶Lipase8000、Lipozyme RMIM和Novozyme435反应条件的影响因素为：反应温度、反应时间、底物摩尔比和酶的含量。对合成产物先用薄层色谱和柱层析法粗略检测,最后用高效液相色谱进行准确检测。Lipase8000的最佳条件为：反应温度为38℃,调和油与甘油的摩尔比为2：1,酶含量为3%,反应时间为31h,1,3-甘油二酯的最高含量为12.35%。固定化Lipozyme RMIM的最佳条件为：反应温度为38℃,油与甘油的摩尔比为2：1,固定化酶含量为4%,反应时间为31h,1,3-甘油二酯最高含量为34.47%。Novozyme435的最佳条件：反应温度为50℃,油与甘油的摩尔比为1：1,固定化酶含量为8%,反应时间为43h,1,3-甘油二酯最高含量为41.97%。用乳化剂聚山梨酸油酸酯和山梨醇油酸酯在不同加入量的条件下处理脂肪酶Novozyme435,最佳条件为聚山梨酸酯加入量为15mg/mL、1,3-甘油二酯的含量为45.53%。对超声敏感的脂肪酶Lipozyme RMIM进行超声处理,处理方式为：在恒温38度条件下,采用间隔式超声、超声功率、超声总时间和超声方式。其最佳效果为：60s/30s,超声总时间为30min,超声功率为80w,采用反应间超声,1,3-甘油二酯最佳含量为44.52%。1,3-甘油二酯合成的最佳条件为:Novozyme435反应温度为50℃,油与甘油的摩尔比为1：1,固定化酶含量为8%,反应时间为43h、聚山梨酸酯加入量为15mg/mL。