罗汉果(Siraitia grosvenorii),学名“光果木鳖”,双子叶植物纲葫芦科罗汉果属植物的果实。糖类物质是罗汉果中重要的营养物质之一,但国内外暂无关于罗汉果低聚糖对嗜酸乳杆菌增殖作用的报道。本课题旨在为罗汉果的深度开发利用,丰富其加工产品类型提供依据。主要研究结果如下:1、以罗汉果干果为原料,通过水提醇沉法和酶解法提取低聚糖,采用液相色谱法分析了低聚糖的种类和含量,得知罗汉果低聚糖由以下6种单糖组成:葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖醛酸。2、利用平板计数法研究了罗汉果低聚糖对嗜酸乳杆菌的增殖促进作用,结果表明,嗜酸乳杆菌的活菌数随着低聚糖浓度的增加而增加,当罗汉果低聚糖全部取代葡萄糖时,培养基里活菌数最高,但糖浓度继续增加,因渗透压的影响活菌数开始下降,得出最适生长浓度为0.02g/mL。3、利用平板计数法对嗜酸乳杆菌在不同碳源中代谢情况进行研究,将7种不同的糖作为培养基中唯一碳源对嗜酸乳杆菌进行培养,仅有罗汉果多糖不能被利用,其余6种糖均可被利用。4、通过平板计数法探究罗汉果低聚糖对嗜酸乳杆菌生长的影响,对罗汉果低聚糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖中生长的嗜酸乳杆菌进行生长曲线的绘制,从生长曲线中得知,在罗汉果低聚糖中生长的嗜酸乳杆菌的增殖效果最好,并拥有更长的对数生长期,当实验结束时菌体浓度也高于其他实验组。同时探究在生长过程中对培养基pH的影响,当嗜酸乳杆菌处于对数期时pH下降速度最快,产酸越多。罗汉果低聚糖提高了菌种活力,可作为菌种的益生元。5、采用平板计数法研究了罗汉果低聚糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖作碳源培养基培养嗜酸乳杆菌来探究乳糖酶活力,每间隔6h进行一次测定,得知每组实验乳糖酶活力基本呈现上升趋势,18h罗汉果低聚糖中生长的嗜酸乳杆菌的乳糖酶活力达到峰值。6、通过平板计数法探究罗汉果低聚糖在模拟胃肠道环境下对嗜酸乳杆菌耐受性的影响,得到结果:(1)牛胆酸盐浓度为3mg/mL情况下,罗汉果低聚糖可以提高嗜酸乳杆菌对胆盐的耐受性。(2)模拟胃液情况下,在3h内罗汉果低聚糖对提高嗜酸乳杆菌在胃液中的耐受性有作用。(3)模拟人工肠液情况下,1~4h时间段内,罗汉果低聚糖可以提高嗜酸乳杆菌对肠液的耐受性。本研究是为了丰富罗汉果功能学研究,为拓展罗汉果产业应用提供理论依据。将罗汉果低聚糖经加工配制而成一种产品,可以改善人体健康,如提高免疫力等。