水稻是我国主要的粮食作物,以往水稻栽培侧重于高产,但近年来随着生活水平的提高,人们对稻米的追求已经不满足于高产,温饱解决的同时,稻米品质越来越被大众所重视。在日本和韩国,是以优质为导向的栽培技术,但往往产量不高。在中国人口众多的国家,需要兼顾高产和优质,而前人研究大多集中在高产栽培技术,米质的提高研究较少,因此探索稳产优质的栽培技术迫在眉睫。课题组前期进行了品种筛选及栽培模式选择。结合前期研究结果,本试验选用辽粳401和沈农625为实验材料,辽粳401为氮肥敏感型品种,沈农625为氮肥钝感型品种。筛选出一种优化施肥方式。以N1(常规施肥)、N2(优化施肥)、N3(优质施肥)、CK(不施肥)四种栽培模式为处理,对水稻干物质、产量、品质、不同部位结实能力等性状进行测定,研究结果如下:1.辽粳401在N1处理下分蘖最多但N2模式与N1模式无显著差异;而沈农625N2处理模式分蘖最多,分蘖并没有因为氮肥的增加而有明显增加的趋势。2.辽粳401和沈农625两个品种在N2模式下产量和N1模式下的产量无显著性差异,产量构成中有效穗数和每穗粒数高是N2模式与N1产量无显著差异的原因;沈农625的产量构成中每穗粒数和结实率高是N2模式产量高的原因。3.加工品质辽粳401和沈农625各处理之间无显著差异,在外观品质上,沈农625 N3模式的垩白粒率显著高于N2处理,辽粳401各处理之间无显著差异。辽粳401 N1模式蛋白质含量最高,而N1模式的食味值较低,N2、N3模式食味值之间无显著差异,蛋白质含量较高是导致食味值较低的原因之一。沈农625N2与N3模式在食味值上无显著差异,N1模式显著低于这两个模式。4.辽粳401、沈农625N1处理的各部位结实率显著高于N3处理,与N2处理无显著差异。5.辽粳401N1模式蛋白质、直链淀粉含量高,食味值相对较低,沈农625N1模式蛋白质、直链淀粉含量高,N2、N3相反,食味值较高,但食味品质的高低各部位不一定相同。因此,综合各项指标来看,辽粳401和沈农625在N2处理模式下,其产量和品质都达到协同,与N1模式下的产量和N3模式下的品质无显著差异,所以,对于对氮肥敏感型和顿感型品种均可以选择这种栽培模式,从而达到产量和品质协同。