蔗糖是一种可以循环利用、可再生的绿色天然食品,是人体所需的营养元素之一,为人体提供热量。硒是动物和人体所必需的微量元素之一,素有人体微量元素“抗癌之王”的美称。硒化蔗糖能更好的发挥了蔗糖和硒的双重功效,并且使毒副作用大的无机硒变成了具有很好生物活性的有机硒。本论文以吡啶为反应溶剂,制备得到了具有良好生物活性的有机硒化合物——硒化蔗糖。运用紫外分光光度法对其进行了含硒量测试,其含硒量达到13.0%。并通过IR、13CNMR综合运用分析,对糖骨架中的各个碳进行了比较准确生物定位,基本确定了硒化蔗糖的结构。其次,通过MTT比色法发现硒化蔗糖对HeLa肿瘤细胞具有明显的抑制作用；在细胞形态学观察法中可以看到,相同浓度下,硒化蔗糖作用的细胞系,细胞质固缩、边聚化等凋亡细胞特有的形态学特征；且硒化蔗糖的作用效果远远大于亚硒酸钠；通过琼脂糖凝胶电泳上可观察到硒化蔗糖作用SMMC7221细胞有呈现典型的DNA梯度条带,说明其诱导细胞凋亡效果非常明显。最后,运用上述方法,合成了两种和蔗糖结构相似的寡糖(海藻糖和棉籽糖)的硒化物,并做了进一步的结构分析和生物活性测试,都表现出了很好的生物活性。