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本试验以齐口裂腹鱼(Schizothorax prenanti Tchang)作为试验材料,参考国标对三个重量等级的齐口裂腹鱼鱼肉的常规指标进行测定,使用试剂盒测定血清中常规指标,通过GC-MS、氨基酸自动分析仪及荧光定量PCR仪分别测定鱼肉中脂肪酸组成、氨基酸组成及PPARα、PPARγ、H-FABP、PGC-1α在头肾、背肌与肝脏组织中的相对表达量,经过分析比较得出以下结论：1、大、中、小鱼肌肉中水分、灰分、pH无显著性差异(p>0.05)；小、中鱼鱼肉中粗脂肪含量、蛋白质含量显著高于大鱼肌肉中的含量(p<0.05),小鱼肌肉中粗脂肪含量显著高于中鱼；大鱼肌肉中失水率高于小、中鱼；各种氨基酸、脂肪酸在大、中、小不同质量等级齐口裂腹鱼肌肉中的分布相似,中、小鱼肌肉干质中鲜味氨基酸、必需氨基酸、总氨基酸含量均高于大鱼；在大、中、小齐口裂腹鱼肌肉中均检测出21种脂肪酸,在中、小肌肉中检测出十六烷酸、油酸、亚油酸、EPA、DHA相对百分比含量高于大鱼,综合分析得出中、小型齐口裂腹鱼鱼肉品质稍高于大型齐口裂腹鱼鱼肉品质。2、不同质量齐口裂腹鱼血清常规指标TC、TG、HDL-C、 LDL-C、VLDL-C没有显著性差异(p>0.05),但可以看出中鱼血清中TC、TG、LDL-C高于小鱼,其次是大鱼的变化趋势(p>0.05),该变化趋势与大、中、小鱼肌肉中粗脂肪含量显著性差异相似；PPARγ、PGC-1α、PPARα、H-FABP在不同质量齐口裂腹鱼肌肉、肝脏、头肾组织中均存在显著性差异(P<0.05), PPARγ、H-FABP相对表达量的显著性差异与及肌肉脂肪沉积显著性差异及血清常规指标中TC、TG、 LDL-C变化趋势相同,推测PPARy、H-FABP相对表达量与血清常规指标中TC、TG、LDL-C的含量及肌肉粗脂肪含量可能存在正相关性；而PGC-1α相对表达量显著差异性变化与肌肉脂肪沉积变化相反,推测他们之间可能存在负相关性；PPARα相对表达量变化差异与血清指标(TC、TG、LDL-C)变化趋势相反,推测它们之间存在负相关系。