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出于生产和商业需要,部分涩柿果实需要在脱涩后进行贮藏。然而,涩柿果实脱涩后冷藏过程中容易发生冷害。为达到保持脱涩后柿果实贮藏品质的同时减轻冷害的目的,本文以涩柿品种‘方柿’{Diospyros Kaki L.fcv. Fangshi)为试验材料,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)、过氧化氢(H202)、水杨酸甲酯(MeSA)及1-MCP分别与H2O2、MeSA复合处理对脱涩柿果实冷藏期间冷藏品质的影响,及MeSA减轻1-MCP处理的脱涩柿果实冷害的机理研究,通过试验研究得到以下结论：1.1-MCP处理有效抑制了冷藏条件下脱涩柿果实硬度的下降,延缓了可溶性固形物含量(SSC)的下降,推迟了呼吸和乙烯的出峰时间,并降低了峰值,但对脱涩柿果实的相对电导率影响不明显,不能有效减轻冷害症状,且使冷害出现时间提前。2. MeSA处理抑制了冷藏条件下脱涩柿果实硬度的下降,延缓了SSC的下降,抑制电导率的上升,明显减轻了冷害症状,其中0.1mmol/L的MeSA效果最显著；0.01,0.1和0.5mmol/LMeSA处理对脱涩柿果实冷藏期间呼吸速率和乙烯释放速率没有影响。3.0.01,0.1和1mmol/LH2O2处理对冷藏脱涩柿果实硬度、SSC、呼吸和乙烯释放速率没有明显的影响。其中1mmol/L的H202可以延缓冷害出现时间,但对冷害指数无明显影响。4.1-MCP和不同浓度的H202处理对脱涩果实硬度、SSC、呼吸速率、乙烯释放速率、颜色、电导率没有明显的影响,其中1-MCP和H202处理仅在冷藏前2周减轻了冷害症状,但冷藏4周后却加重了冷害症状。5.1-MCP和不同浓度的MeSA复合处理,既有效地延缓了脱涩柿果硬度的下降,又可以抑制冷害的发展,使贮藏3周后冷害指数比对照减少75%,其中以1-MCP+0.1mmol MeSA处理最有效。6.1-MCP+0.1mmol/1MeSA可以提高脱涩柿果实冷藏过程中SOD和POD活性,抑制PPO活性和O2-释放速率;1-MCP+0.1mmol/1MeSA还可以抑制LOX活性,减轻果实膜脂过氧化作用(延缓了果实细胞中不饱和脂肪酸的降解和饱和脂肪酸含量的上升),减少了MDA的积累,降低细胞膜相对透性,从而维持了细胞膜结构和功能的完整性。这可能是0.1mmol/1MeSA处理能够减轻1-MCP处理的脱涩柿果实冷害的初步机理。