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蜂胶(Propolis)是一种富含黄酮类化合物的天然活性物质,有效利用这一珍贵资源,充分发挥其保健功能,对提高人类健康具有重要意义和实际价值。本研究以蜂胶为试材,采用超高压处理方法提取蜂胶黄酮,优化了工艺条件,重点研究了蜂胶微粉的物理特性及其功能特性,为蜂胶的开发、利用提供理论依据。主要研究结果如下:(1)采用中心旋转组合设计对超高压提取蜂胶黄酮的工艺参数进行了优化,建立了数学模型,得到最优提取条件为:乙醇浓度85.9%,保压时间2min,最佳压力357.5MPa,液料比46.75:1,提取蜂胶黄酮得率为12.38%。通过验证试验得到模型的相关系数为0.9261,证明该模型合适有效。(2)用贝利粉碎机超微处理蜂胶粗粉,工艺简单,得到的粉体均匀性好,物理特性也有明显改善。与蜂胶粗粉相比,蜂胶微粉(d (0,5)=58.852μm)休止角50.18°,增加7.45°,滑角49.73°,增加5.38°,流动性得到提高;持水力120%,增加20%,持油力25.1%,减小0.7%,水溶性11.15%,增加1.15%,水溶性得到改善。(3)在体外进行消化后,蜂胶微粉和粗粉对·OH、DPPH·、ABTS+都有清除能力,但蜂胶微粉的效果优于蜂胶粗粉。无论是粗粉还是微粉,其滞留液的抗氧化能力均高于透析液。试验证明,经过超微粉碎处理后,蜂胶微粉的抗氧化能力得到改善。(4)以高脂饲料喂养雄性小鼠,建立高脂血症模型,观察蜂胶微粉对小鼠血脂和肝脂质水平、血清和肝脏抗氧化功能的影响及肝指数的变化情况。试验结果表明,蜂胶微粉能显著降低高脂血症小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、动脉硬化指数(AS)水平;增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度;蜂胶微粉能降低小鼠肝指数,改善肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性,并能降低肝脏丙二醛(MDA)含量。(5)用一次性腹腔注射STZ建立糖尿病模型。试验结果表明,STZ注射量为70mg/kg以上,模型建立成功。蜂胶微粉可通过降低血液中MDA的含量,提高肝脏中肝糖原含量的方法,来有效预防糖尿病的发生,并证明糖尿病的预防效果与蜂胶的服用量之间有剂量效应间的关系。按人体推荐剂量50 mg/kg/体重/d应用蜂胶微粉预防糖尿病,在小鼠试验中需要16d才能观察到预防效应,按相应寿命推算,相当于人体应用约6个月,且每日摄入剂量越大,预防效应越强。本研究的创新点:(1)采用超微粉碎技术制备蜂胶微粉,并对粉体的物理特性进行了系统的研究,发现蜂胶微粉不仅改变了蜂胶脂溶性强,水溶性差的特点,而且提高了蜂胶在体内的吸收利用,使得其内部的有效成分可以充分的被吸收,增强蜂胶的保健效果。(2)采用动物试验对蜂胶微粉的功能特性进行了研究。证明蜂胶微粉具有预防糖尿病和降低高血脂的效果。