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研究了体腔注射提取自酿酒酵母的β-1,3/1,6-葡聚糖(含量为82%)对中华绒螯蟹免疫功能及抗病力的影响。按2 mg/kg和4 mg/kg体重的剂量对中华绒螯蟹注射β-1,3/1,6-葡聚糖,同时以注射等体积生理盐水和不作任何注射处理的蟹为对照,在注射多糖后的第1、3、5、8 d采样,对血细胞总数(THC)、不同类型的血细胞数量(DHC),血细胞的吞噬活性(吞噬百分率和吞噬指数)、呼吸爆发活性(O2–产量),血细胞破碎物上清液(HLS)的总酚氧化酶(POT),血清酚氧化酶(PO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物岐化酶(SOD)、酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(ALP)、过氧化氢酶(CAT)、溶菌酶(LSZ)、抗菌及溶血素活性进行测定;并在注射多糖后的第3 d,从每个处理组中取蟹6只,以1.2×107 cfu/kg体重的剂量体腔注射中华绒螯蟹致病性嗜水气单胞菌CL99920菌株,记录接种7 d后各组蟹的累积死亡率。结果显示,以2 mg/kg剂量的酵母β-1,3/1,6-葡聚糖对中华绒螯蟹进行体腔注射,能显著地增加中华绒螯蟹的THC,显著增强血细胞的吞噬活性和呼吸爆发活性;显著提高中华绒螯蟹的血清POD、SOD、ACP、ALP、CAT、LSZ、抗菌及溶血素活性(P<0.05);对中华绒螯蟹的DHC没有明显影响(P>0.05);对中华绒螯蟹proPO系统具有激活作用,但2 mg/kg以上的使用剂量可能偏高。试验结果还显示,对中华绒螯蟹注射2 mg/kg剂量的β-1,3/1,6-葡聚糖,能明显地增强其对致病性嗜水气单胞菌感染的抵抗力。上述结果说明,注射适量的酵母β-1,3/1,6-葡聚糖,能提高中华绒螯蟹的免疫功能和抗病力;由于2 mg/kg剂量对大多数免疫指标的刺激效果优于4 mg/kg剂量,表明酵母β-1,3/1,6-葡聚糖可能是一种双向免疫调节剂。