本文以饭店服务质量制约因素作为主要研究对象。文章首先对饭店服务产品及服务质量相关文献进行全面梳理与分析，然后对我国饭店业服务质量中现存的主要问题一一加以剖析。在此基础上，利用实证研究方法对饭店服务质量制约因素进行考察。实证研究由两部分组成：第一部分是利用SERVQUAL模型，从宾客角度调查我国饭店服务质量差距；第二部分是对饭店管理者和员工发放调查问卷，利用SAS统计软件对收集的调查数据进行回归分析。 实证研究结果表明：我国饭店服务质量在可靠性与反应性方面离宾客期望有较大差距，尚有待提高；制约饭店服务质量的主要因素为：服务质量管理效率、企业文化、组织协调度、员工素质和员工满意度。 根据研究中发现的问题，本文提出了提高我国饭店服务质量的具体对策建议：完善服务质量管理体系；实施员工满意战略；强化培训教育，提高员工整体素质；提高饭店内部协调性；管理宾客期望。