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我国是禽蛋的产销大国，禽蛋含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，具有很高的生物效价，因而深受消费者的喜爱。本文旨在利用现代色谱技术，建立天然红心鸭蛋蛋黄中胆固醇高效准确的定量分析方法；并通过动物实验和分子生物学分析手段和方法，探讨天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠生长发育、抗疲劳、耐缺氧、兔疫调节以及对血脂的影响和作用机理。主要研究结果如下： 1．天然红心鸭蛋蛋黄粉中主要成分的分析 建立了一种通过直接皂化—反相高效液相色谱(RPHPLC)快速检测蛋黄胆固醇含量的分析方法，其RPHPLC分析测定条件为：LC-10AT液相色谱；色谱柱：AgilentZorbax SB-C18柱(φ4.6mm×250mm)；流动相：乙睛：甲醇：异丙醇=50：80：10(v／v／v)；柱温：45℃；进样量：20μL；流速v=1.3mL／min；检测波长205nm。在此分析条件下，蛋黄中胆固醇的出峰时间在10min左右，测得天然红心鸭蛋蛋黄粉和普通鸭蛋蛋黄粉中胆固醇含量分别为24.84mg／g左右和25.75mg／g左右。 通过气相色谱(GC)分析了蛋黄粉中脂肪酸的组成和含量。其中天然红心鸭蛋蛋黄粉中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的71.9％，占蛋黄粉量的29.75％。普通鸭蛋蛋黄粉中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72.5％，占蛋黄粉的26.44％。天然红心鸭蛋蛋黄粉和普通鸭蛋蛋黄粉中还含有亚油酸(LA)、花生四烯酸(AA)、廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)以及少量的C16：1、C17：1、C20：1和C20：2等不饱和脂肪酸等。 通过高效液相色谱(HPLC)分析了蛋黄粉中氨基酸的组成和含量。其中天然红心鸭蛋蛋黄粉中氨基酸总含量约为占21.28g／100g，普通鸭蛋蛋黄粉中氨基酸含量约为24.86g／100g。 2．天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠生长发育的影响 动物分组实验结果表明，天然红心鸭蛋蛋黄粉能够增加生长小鼠的体重。 通过病理切片观察小鼠脾脏组织：发现天然红心鸭蛋蛋黄粉增加了小鼠脾脏中自小体(white pulp，白髓)的体积和数量，这提示天然红心鸭蛋蛋黄粉有提高机