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本课题对影响冷冻面条品质的因素进行了研究,利用质构仪测定了不同冻结温度和贮藏时间冷冻面条品质的变化,研究了DMA对不同冻藏期冷冻面条的面团热流变性的影响,初步探讨了冷冻面条内在食用品质下降的原因,通过添加一定量的不同种类的冷冻稳定剂,观察其对冷冻面条品质改良效果,确定了最佳改良配方.
冷冻面条的品质变化及其改良的研究
【摘 要】
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本课题对影响冷冻面条品质的因素进行了研究,利用质构仪测定了不同冻结温度和贮藏时间冷冻面条品质的变化,研究了DMA对不同冻藏期冷冻面条的面团热流变性的影响,初步探讨了冷
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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郑州工程学院 河南工业大学
【发表日期】
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2004年期
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