小麦品质除了受品种的遗传因素影响外，还受气候环境条件和栽培措施的影响。肥料运筹是调控小麦品质最重要的栽培措施之一，本研究以对小麦品质影响较大的肥料为研究重点，以优质强筋小麦龙麦26为试验材料，采用二因素随机区组设计，设计不同的肥料(氮、磷、钾配方)组合，探讨了不同的氮磷条件下，钾肥对小麦灌浆期蛋白质含量积累动态的影响，研究和比较分析了各组合对小麦品质指标的影响，并对小麦的品质评价指标的确立进行了分析；同时研究了在低量、常规及高氮磷不同梯度下，施用钾肥对子粒蛋白质含量及质量的影响，以及产量和品质的调控作用。主要结果如下： 1．在小麦灌浆期，不同肥料措施下，小麦子粒蛋白质含量变化动态基本一致，均呈“高——低——高”的变化特征，子粒形成初期(开花后第五天)蛋白质含量最高，以后急剧下降，在开花后20d左右下降至最低点，而后又缓慢回升。不同肥料措施的蛋白质含量子粒形成初期差异较小，灌浆中后期差异较大。 2．在不同氮水平条件下，施用钾肥不影响子粒蛋白质积累规律，但会影响积累速度和最终积累量。施钾可以增加小麦子粒蛋白质含量，尤其是可明显提高高氮磷水平处理的子粒蛋白质含量，但钾施用量不宜过高。 3．在一定施钾量范围内，增施钾肥对小麦蛋白质总量及球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白均有促进作用。 4．增加施氮量对蛋白质组分的影响不完全一致，增加施氮量对清、球蛋白影响较少，更多地调节了子粒醇溶蛋白、谷蛋白的含量。 5．小麦品质在不同施钾量下变化规律因品质参数而异，表示面团强度的形成时间、稳定时间，拉伸面积，拉伸比值等参数随施钾量增加呈抛物线型变化。 6．系统分析比较了小麦的各项品质指标对评价小麦子粒的品质的重要性和代表性。沉降值、湿面筋含量与醇溶蛋白含量及干面筋含量与蛋白含量呈正相关关系。醇溶蛋白含量与面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数呈正相关关系。对14个品质指标进行主成分分析，结果表明：湿’面筋、干面筋、沉降值、稳定时间、粉质质量指数、蛋白质、拉伸阻力、拉伸比值是影响品质的主要因素。 7．在本试验条件下，兼顾产量和品质，在高氮磷条件下，钾肥的适应范围是K<,2>066.7～88.9 kg/hm<2>，在常规氮磷条件下，钾肥的适应范围是44.2～66.7kg/hm<2>。由此可见，随氮肥的增加，增施钾肥是必要的。