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北五味子药食两用,具有很高的药用价值和营养价值。其新鲜果实中含有脂肪、蛋白质、还原糖及总花青素；其种子油中含有甾醇、挥发油及游离的脂肪酸。北五味子重要的有效成分是木质素类化合物。主要包括五味子素、去氧五味子素、五味子醇甲和醇乙、五味子酯甲及五味子酯乙、丙、丁、戊等多种成分,具有抗菌、抗衰老、抑制中枢神经等多种功效。五味子多糖是从五味子干燥成熟果实中得出来的含有五味子总多糖的混合物。五味子多糖味酸、甘、温,具有补肾宁心、收敛固涩、益气生津、保肝、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力等多种药理作用。本研究以北五味子为原料,采用超声波辅助法、酶法、水提法三种方法提取五味子多糖,通过正交试验的方法分别研究了多糖的最佳提取工艺及多糖软胶囊产品的最佳配方；同时研究了多糖软胶囊产品的稳定性；通过小鼠负重游泳试验、小鼠游泳后的血清尿素氮含量测定试验、肝糖原和肌糖原含量测定试验、血乳酸含量测定试验,明确了五味子多糖软胶囊的抗疲劳保健功效。本研究成果具有非常重要的意义,为精深加工五味子,提高五味子产品的附加值,增加五味子功能性保健食品的品种提供了一条新的途径。研究结果表明：(1)超声波辅助法提取五味子多糖最佳工艺条件为：料液比1：25,超声时间40min,超声功率600W,提取温度55℃。多糖得率大于酶法和水提法。(2)五味子多糖软胶囊最佳配方为：色拉油0.8g,多糖2.5%,CMC0.7%,大豆磷脂0.3%,蜂蜡0.4%。(3)多糖软胶囊稳定性试验,时间3个月,相对湿度75%,温度37℃,结果表明：①微生物指标在上述条件下均未发生变化；②各项理化指标,保存1、2、3个月的测定值与0个月比较,经t检验之后,无显著差异(P>0.05),证明在稳定性试验条件下,多糖胶囊的主要理化指标未发生显著变化。③组织状态等感官指标在测试条件下无变化。(4)灌胃小鼠五味子多糖100mg/kg、200mg/kg、300mg/kg,连续30天,能延长小鼠负重游泳时间,减少小鼠游泳时血清尿素氮的产生,增加肝糖原和肌糖原含量,减少血乳酸的产生,说明五味子多糖软胶囊具有抗疲劳保健功效。