本文以八大菜系中蕴含隐喻和转喻现象的菜名为研宄对象，目前共搜集到568条语料，其中包括隐喻类菜名345个，转喻类菜名164个，涉及隐喻和转喻的菜名59个。　　首先，我们分析了菜名内部的语义关系及异名同实现象的原因。　　然后我们以心理空间与概念整合理论为指导，对隐喻类菜名和转喻类菜名的语义建构过程进行了分析，将其概念整合分为单次整合和多次整合两大类，其下又可分为14个小类，我们将分别加以详细的阐述。　　再者，我们对概念整合过程中菜名的被激活区域进行了统计，发现在隐喻类菜名中形态、形状区域在人们的认知中最为显著；其次是颜色区域；转喻类菜名中做法区域最为显著，其次是地名区域。这说明菜名菜品的命名与人们的感知、心理、思维以及对外界的认知方式有着非常密切的关系。　　在此基础上，我们分析并总结出菜名的五种语义合成模式，并得出了在合成时的所遵循的两大原则。