为探究调制方式对不同类型烟草烟叶品质的影响,以烤烟品种红花大金元、K326、中烟100,白肋烟品种达白1号、TN86、TN90,晒红烟万毛3号为材料,在云南宾川、四川达州、河南宝丰设置田间试验,研究了烘烤、晾制、先晾制再烘烤三种调制方式对烤烟和白肋烟品质的影响及全晾制、晾制五天后晒制、晾制十天后晒制、全晒制四种调制方式对晒红烟品质的影响。结果表明:改变调制方式对烤烟、白肋烟和晒红烟化学成分及感官质量影响显著。1、烤烟调制前期适当的晾制可能有利于烟叶品质的提高。随着晾制时间的延长烤烟烟叶总氮、烟碱、有不同程度的增加,而水溶性总糖、还原糖、含量却有大幅度下降;晾制条件下烤烟烟叶水溶性总糖、还原糖含量虽有大幅度下降,但仍处于较高水平;而白肋烟水溶性总糖、还原糖含量在烘烤条件下有一定的增加,但与仍处于较低水平,总氮、烟碱含量略有下降。晒红烟晒制前适当的进行晾制可以降低烟叶的还原糖含量,总氮含量随着晾制时间的延长而逐渐减少,钾氯比则表现为随着晾制时间的增加而逐渐增大。2.烤烟在晾制条件下天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸及氨基酸总量增加,天门冬氨酸增加近4倍,胱氨酸增加4倍,氨基酸总量增加近50%;而丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量有不同程度的下降。白肋烟在烘烤条件下丝氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量均有不同程度的增加,而天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸有大幅下降但氨基酸总量在两种调制方式间差异不明显。从烤烟和白肋烟氨基酸在两种调制方式下的变化看,烘烤条件可能有利于烟叶组氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸的形成和积累,而晾制条件有利于天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸的形成和积累。3、改变调制方式对烤烟、白肋烟和晒红烟中性香气物质含量及比例影响较大,而对烟叶中性香气物质的组分类别影响较小,调制方式的不同或许是烤烟和白肋烟中性香气物质含量差异的重要影响因素。晾制条件不利于烟叶叶绿素降解产物新植二烯的积累,但有利于腺毛分泌物西柏烷类降解产物茄酮的形成和积累;烘烤条件有利于巨豆三烯酮的形成及积累。烤烟调制前期适当的晾制有利于茄酮、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮3、螺岩兰草酮、法尼基丙酮、糠醛、糠醇、2-乙酰基呋喃、苯乙醇的积累,而不利于新植二烯、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4、苯乙醛的积累;白肋烟调制后期烘烤有利于烟叶大马酮、异佛尔酮、巨豆三烯酮、螺岩兰草酮、法尼基丙酮、芳香族氨基酸降解产物的形成和积累,而不利于芳樟醇、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、棕色化反应产物、新植二烯的形成和积累,也可有效降低茄酮含量,而白肋烟在烘烤条件下新植二烯含量显著升高;晒红烟调制前期适当的晾制有利于上部叶类胡萝卜素降解产物,棕色化反应产物及芳香族氨基酸降解产物、茄酮、新植二烯的积累,而适当延长晾制时间虽有利于中部叶巨豆三烯酮、芳香族氨基酸降解产物、新植二烯的积累,但不利于中部叶大部分中性香气物质的积累。4、改变调制方式对烤烟、白肋烟和晒红烟感官质量的影响显著,烤烟在晾制条件下烤烟风格、香气质和甜感下降,刺激性增加;而白肋烟在烘烤条件下香气质改善,刺激性减少,甜感增加,但白肋烟风格程度明显下,并表现出弱的烤烟风格;晒红烟上部叶晒制前适当的晾制烟叶香气较好,浓度、刺激性、杂气、劲头适中,燃烧性较好。5、研究表明烤烟调制前期适当的晾制有利于提高烟叶的品质,白肋烟调制后期烘烤可有效改善烟叶的品质,晒红烟调制前期适当的晾制可明显提高烟叶的品质。