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大米蛋白是一种优质植物蛋白,对大米蛋白的研究方面,因饮食习惯问题,亚洲国家在该领域研究较多。国内研究主要着重于简单的理化性质和提取工艺,对其深入的功能性,生理调控机制只有在杨林等研究中报道。现有的研究结果表明大米蛋白有较好的降固醇、降血脂功效,能激活Nrf2通路、调节谷胱甘肽代谢从而起到抗氧化作用。本研究主要目的是进一步确认大米蛋白与抗氧化之间的联系,明确在各类膳食条件下,对比酪蛋白,大米蛋白的抗氧化功效。氧化应激与DNA损伤密切相关,但目前大米蛋白与DNA损伤相关研究少有报道。因此,本研究中我们着重与探讨不同膳食条件,不同年龄阶段下,大米蛋白与DNA损伤相关性,从而进一步地了解大米蛋白的功效。本课题利用大米蛋白饲喂Wistar幼鼠及成熟期大鼠两周,采用彗星实验,DNA ladder,试剂盒检测等方法检测实验鼠DNA损伤情况及氧化应激情况。在无胆固醇无油脂膳食条件下,实验Wistar鼠本身DNA损伤发生概率较低。无论生长期还是成熟期大鼠DNA损伤均不显著。但是对比酪蛋白组实验结果,大米蛋白的存在还是一定程度上减少了实验鼠肝脏DNA损伤概率,起到了防护作用。在富含胆固醇膳食条件下,实验鼠肝脏DNA损伤显著增多,成熟期大鼠DNA损伤率高于生长期。该膳食条件下大米蛋白显著降低了DNA损伤率,对DNA损伤起到了极好的防护作用。在富含油脂膳食下,实验鼠肝脏DNA损伤概率也有上升,对比酪蛋白组,大米蛋白同样显著降低了DNA损伤率。在对富含胆固醇膳食的成熟鼠实验中发现,大米蛋白能有效降低成熟鼠肝脏丙二醛、蛋白质羰基等氧化产物含量,提升总抗氧化能力,且膳食胆固醇对大米蛋白的功效无影响。大米蛋白能通过调节氧化应激从而减少DNA损伤的发生。实验结果表明,在各类膳食条件下,大米蛋白能够有效提升生长期或成熟期Wistar鼠抗氧化能力,减少氧化应激的产生,减少DNA损伤的发生。