近年来,餐饮业由于受到中央八项规定出台、互联网渗透,以及日益变化的用餐偏好的影响,其无论是功能性、市场环境还是经营模式都发生着巨大的变化。中高端连锁餐饮企业欲在激烈的竞争中谋求发展,转型中也急需改变自己的成本管理方式。一直以来,管理会计工具多为制造业、零售业所用,然而餐饮业作为我国第三产业中的支柱行业,同样需要从战略的角度考虑成本的形成与控制。本文运用了文献研究与案例分析相结合的方法,按照对企业提出问题、分析问题、解决问题的思路进行研究。首先,本文梳理了战略成本管理已有的研究现状,并概述相关理论知识。其次,结合全聚德公司成本管理现状,对集团财务状况进行四个能力指标分析,并提出全聚德成本管理中存在的问题,结合分析结果阐述全聚德实施战略成本管理的必要性,和未来可期的积极效果。接着,运用战略定位分析法、成本动因分析法和价值链分析法对全聚德内外部进行全方位的具体分析。最后,结合前文的分析,对可进行战略成本管理优化的关键节点提出相应的优化方案。同时,通过研究也发现,连锁餐饮企业优化成本管理的难点,往往是在决策者理念的转变和最后的有效落实。因此为了确保战略成本管理的有效落实,优化方案最后还建立了相关保障措施,以便新制度不流于形式。管理者也应该省时度势、软硬兼施,将战略成本管理当做企业文化慢慢灌输,缓缓施行,让员工在不抵触的状态下渐渐将成本管理认可为日常工作的一部分。本文的实际意义是将管理会计工具战略成本管理引入餐饮业中,以效益连年下滑、成本居高不下的全聚德为案例,建议其进行战略成本管理,以获得成本优势。既为全聚德整体把握、良性循环、长远发展提出了切实可行的成本管理优化方案,也为同行业者提供了可借鉴的模式。同时也丰富了战略成本管理理论在实践中的应用。