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高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一种低分子量生理活性肽，它具有高支链氨基酸，低芳香族氨基酸的组成特点，是由3-9个氨基酸聚合而成。它易被人体消化吸收，具有减轻或消除肝性脑病症状及抗疲劳作用，补充高付出病人的膳食营养，可作为高强度工作者及运动员的食品营养强化剂，此外还具有解酒、抑制癌细胞增值、降低血清胆固醇浓度的作用。 玉米蛋白粉是玉米淀粉厂制取玉米淀粉的一种下脚料，尽管其含有30％-68％蛋白质，因其有一种特殊臭味，氨基酸组成不平衡，赖氨酸、色氨酸等较缺乏，造成玉米整体蛋白的物理性能和食品功能特性均较差，至今很难在食品上利用，一般作为饲料而廉价出售。 吉林省是我国的玉米主要产区之一，每年玉米的产量及库存量在国内外均名列前茅，但由于对玉米的综合利用程度不够，缺乏高科技含量、高附加值及市场潜力大的玉米精加工产品，到目前为止，吉林省的玉米产业优势还没有充分发挥出来。为改变这一现状，促进吉林省玉米经济的发展，本课题以玉米蛋白粉为原料，同时添加其它辅料并采用超临界CO2流体萃取、可控有限改性技术对原料进行处理，最终生产出对人体具有特殊营养保健功能的高附加值产品—玉米高F值低聚肽。本项目可延长玉米产业链，实现玉米深加工副产物的高附加值综合利用，大幅度提升玉米深加工企业经济效益，是从根本上解决吉林省玉米问题的有效途径之一。 本研究选题来源于长春市科学技术局科技攻关计划项目《玉米蛋白高F值低聚肽制取技术及应用的研究》，主要对F值低聚肽制取工艺进行了研究，并获得以下结果： 1．超临界流体萃取的最佳工艺条件：萃取压力为25MPa，CO2流量30L／h，温度为45℃，时间为120min。 2．可控有限改性的最佳工艺条件：即粒度0.1mm，含水量30％，温度80℃，流量20Kg／h。 3．木瓜蛋白酶的最佳水解条件：pH值6.5，酶浓度3％，时间5h，温度45℃。 4．采用载留相对分子量3，000的膜进行超滤，压力为0.1-0.15MPa。 5．去除芳香族氨基酸的最佳条件为：固液比为1：10、温度为25℃、pH为3.0。 6．制得的高F值低聚肽的颜色为淡黄色，无味，分子量＜1000。F值43.1，产品得率40.8％。