二氢槲皮素是一类大量存在于松科植物当中的一种天然黄酮类物质，具有多种生物活性，在心血管保健、食品防腐等方面用途广泛，且是一种高效的天然抗氧化剂。目前我国对于二氢槲皮素的研究还很有限，为了增加对植物资源的有效利用，提高其产品的附加值，进一步研究二氢槲皮素的提取及其抗氧化性是非常有必要的。本研究以兴安落叶松为原料，研究了以丙酮水溶液和以水为提取剂从落叶松中提取二氢槲皮素的提取方法，同时建立了色谱与质谱联用法、核磁共振氢普法测定二氢槲皮素结构的鉴定方法以及二氢槲皮素的抗氧化性研究的方法。论文主要内容如下：　　1.首先，测定二氢槲皮素在不同溶剂中的溶解度，选择合适的溶剂作为提取剂，对落叶松中二氢槲皮素的提取工艺进行研究。提取方法选定为以丙酮水溶液为提取剂采用索氏提取器提取和以水为提取剂的浸提法；确定两种溶剂提取的最佳条件。　　2.其次，对于落叶松中所提取的粗提物进行纯化，运用多种测试手段测定粗提物的结构并与二氢槲皮素标准品色谱、质谱、核磁氢普相互比对，最终确定粗提物成分。　　3.对二氢槲皮素在不同油脂体系和相同油脂体系不同添加量的抗氧化性能以及在不同油脂体系中二氢槲皮素抗氧化协同增效剂的选择进行研究。