目前,蔬菜中硝酸盐的积累引起了许多国家的重视,环境卫生学大量试验证明,硝酸盐可以通过细菌的作用在动物体内外还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅会使人体中毒缺氧导致高铁血红蛋白症,还会导致人体消化系统的癌变等。研究表明,人体摄取的硝酸盐有81.2%来源于蔬菜,其中不结球白菜是极易富集硝酸盐的蔬菜之一,又是南方地区占蔬菜上市量达33%的大众化蔬菜,因此研究硝酸盐在不结球白菜中的积累具有重要意义。本研究主要采用‘早生华冠’、‘水月油菜’和‘黑叶香青菜’3个品种为试验材料,设置10%、50%和100%3个光强梯度,20℃／10℃、35℃／15℃和35℃／25℃3个温度梯度；围绕温度、光强与施肥量和品种互作对不结球白菜硝酸盐积累、硝酸还原酶活性(NRA)、根系活力和产量的影响展开研究。结果表明：当温度与施肥量互作时,处理间硝酸盐含量无显著差异；温度、施肥量分别与品种互作时,处理间硝酸盐含量差异显著；当温度、品种和施肥量三因素互作时,处理间硝酸盐积累无显著差异,这说明不同品种,其体内硝酸盐的积累不仅受施肥量的影响,还受到温度调节,适当提高温度,可以减少不结球白菜体内硝酸盐含量。随着光强的提高,不结球白菜单株平均产量极显著增加,硝酸盐含量显著下降。光强与品种互作研究发现,光强对不结球白菜硝酸盐含量和产量的影响因品种而异；当光强从50%增加到100%时,‘水月油菜’硝酸盐含量降低了14.39%,‘早生华冠’则降低了35.2%。同时,不同品种、在同一光照条件下增肥对增产的影响不相同；正常光照下,当施肥量从1／2营养液(NF)提高到1NF时,‘水月油菜’产量增加了1.7倍,‘黑叶香青菜’增加了1.2倍。温度、光强分别与施氮量和品种互作时,对不结球白菜硝酸盐含量、产量、NRA和根系活力的影响和相关性研究表明：温度、光强对不结球白菜硝酸盐含量的影响机理是不尽相同的,温度主要通过改变不结球白菜根系活力、生长势和NRA来影响不结球白菜硝酸盐积累,其相关系数分别为0.456、0.695和0.468。这与温度适当提高能增强硝酸盐的吸收、同化,进而影响硝酸盐的积累(r=-0.859**)有关；光强对不结球白菜体内硝酸盐的调节主要是通过影响NRA(r=0.729**)和生长势(r=0.658**)来实现的。当三因素互作时,不同施肥量对不结球白菜体内硝酸盐含量和NRA的影响不显著,但对产量的影响极显著,表明施肥量不能直接影响硝酸盐在不结球白菜体内的积累,其作用的发挥还受到光照强度、温度等因素的影响。在实际生产中,各环境因子间不是独立存在的,增加光照强度可以提高环境温度,温度的适当升高可促进植物吸收、利用营养物质,提高光合效率。