随着人们生活节奏的加快和工作压力的增大,亚健康人群日益增加,具有多重保健功效的绞股蓝受到广大消费者的青睐。作为绞股蓝主要功效成分的绞股蓝皂苷更是近年来的研究热点,绞股蓝皂苷的功能研究和产品开发也越来越受到重视。本研究在芬格欣公司开发的绞股蓝口服液的基础上,开发出一种有效提高绞股蓝皂苷得率的新工艺,显著提高了绞股蓝提取液中皂苷的含量,并实现了无消费者禁忌的天然防腐剂复合保鲜。本文以湖南产七叶绞股蓝为研究对象,致力解决绞股蓝口服液产业化中的关键技术问题,开发出绞股蓝皂苷提取新工艺及防腐保鲜新方案,主要研究结果如下：(1)优化得到绞股蓝复合酶法破壁的最佳配比。经响应面试验优化得到绞股蓝酶法破壁复合酶最佳配比：果胶酶添加量0.4%、半纤维素酶添加量0.5%、纤维素酶添加量0.5%,即4：5：5。(2)开发了一种微波辅助复合酶法制备绞股蓝口服液原汁的新工艺。微波辅助复合酶法破壁能够显著提高绞股蓝皂苷得率,相比芬格欣公司的提取工艺提高了2倍多,优化得到新工艺提取绞股蓝的方案为：料液比1:30g/mL、复合酶添加量1.8%、酶解pH 4.8、酶解温度52℃、酶解时间2h、微波强度13W/g、微波时间4mmin、绞股蓝皂苷得率可达7.88%。(3)确定了绞股蓝口服液天然防腐保鲜复配方案。复合防腐保鲜的添加量分别为：Nisin 0.20g/kg、溶菌酶0.40 g/kg、茶多酚0.20 g/kg,该复配添加方案下绞股蓝口服液经85℃、30min杀菌可以获得较低的添加成本,并符合产品保质期要求。