大肠杆菌O157:H7（E.coli O157）是一种典型的食源性致病菌,会通过水,土壤污染食品原材料,在加工储存过程中交叉污染最终成品,尤其是肉制品和果蔬。E.coli O157侵染食品后有两种存在形式:游离菌和生物膜,生物膜一旦形成就难以去除,因此需要设计一种具有抗菌和抗生物膜能力的新型食品包装避免E.coli O157污染,保障食品安全。噬菌体是一种天然的杀菌剂,安全无害,成本低廉,然而它对生物膜的作用效果尚不明确。D-氨基酸是一种良好的生物膜抑制剂和清除剂,而且可以提高其他抗菌剂的抗菌活性。海藻酸钠是一种天然无毒,具有高度生物相容性和可生物降解的天然多糖,是良好的纺丝材料。本研究为了提高噬菌体和D-氨基酸的稳定性,利用静电纺丝技术将二者包封进海藻酸钠纳米纤维膜中制备成抗菌抗生物膜食品包装。本论文的主要内容及结论如下:（1）为了保障静电纺丝过程中噬菌体的活力,测定了含不同基底材料的纺丝液的性能以及纺丝液和纳米纤维膜中噬菌体的活力,结果表明噬菌体活力损失较少且纺丝液的粘度和电导率适中的聚合物材料是海藻酸钠,最佳保护剂是海藻糖。测定不同浓度不同种类D-氨基酸的抗生物膜能力可知,对E.coli O157生物膜抑制效果最好的是D-苯丙氨酸,D-苯丙氨酸对E.coli O157的MBIC和MBEC分别为8 m M和16 m M。（2）不同比例聚合物制成的纺丝液和纳米纤维膜的性质不同,海藻酸钠和PEO的最佳比例为3:9。通过SEM,AFM,TEM和FTIR对纳米纤维膜进行表征,结果表明噬菌体和D-苯丙氨酸已经成功负载到纳米纤维膜上。纳米纤维膜的DSC和TGA结果表明纳米纤维膜的热稳定性良好。最后测定了纳米纤维膜中噬菌体的稳定性和释放效率,噬菌体活力在3d内维持不变,7d内仅减少约一个数量级。纳米纤维膜接触食品后,噬菌体的释放效率在25℃下3 h时达到76.94%,在4℃下7 h时为72.90%。（3）噬菌体/D-苯丙氨酸纳米纤维膜处理8h后游离E.coli O157减少了48.07%,噬菌体/D-苯丙氨酸纳米纤维膜处理72 h后,E.coli O157生物膜形成量减少了46.79%,表明噬菌体/D-苯丙氨酸纳米纤维膜有良好的抗菌和抗生物膜活性。（4）噬菌体/D-苯丙氨酸纳米纤维膜应用于牛肉,黄瓜和小番茄中,可以有效抑制E.coli O157的生长和生物膜的形成,且对牛肉,黄瓜和小番茄的颜色,质构和感官评价没有不良影响。因此,噬菌体/D-苯丙氨酸纳米纤维膜作为新型食品包装有良好的应用前景。