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选用对遮光反应敏感不同的小麦为材料,设置3个施氮水平(0、120、240kg N·hm-2)和2个遮光处理(不遮光和遮光60%),系统研究了施氮和遮光对小麦产量、籽粒中蛋白质含量与淀粉含量变化对小麦品质的影响。结果表明:增施氮肥有利于提高小麦光合作用能力,而遮光降低小麦光合作用的能力。施氮量和遮光均能提高小麦对光能的利用。适量增施氮肥提高小麦干物质积累并促进干物质转运,遮光与之相反。遮光通过降低小麦平均灌浆速率和最大灌浆速率而显著降低小麦千粒重;增施氮肥主要提高小麦穗数进而显著提高产量,遮光降低小麦穗粒数并显著降低千粒重,导致产量显著降低。增施氮肥有利于小麦氮素积累与转运。相同施氮量条件下,遮光提高济麦22氮素转运。遮光和增施氮肥均能显著提高小麦旗叶硝酸还原酶活性,增施氮肥显著提高小麦籽粒中硝酸还原酶活性;增施氮肥提高小麦谷氨酰胺合成酶活性,遮光与之相反;增施氮肥显著提高小麦旗叶和籽粒中游离氨基酸含量。相同施氮量条件下,遮光提高旗叶中游离氨基酸含量而降低籽粒中游离氨基酸含量;增施氮肥提高小麦旗叶中可溶性蛋白含量,而遮光与之相反。增施氮肥和遮光均显著提高小麦籽粒中蛋白质含量。增施氮肥能够提高小麦淀粉含量、支链淀粉与直链淀粉含量,而遮光与之相反;增施氮肥和遮光均提高小麦淀粉糊化焓,随施氮量的增加小麦淀粉糊化焓呈增加趋势。增施氮肥提高济麦22老化速率,降低济核916老化速率,相同施氮量条件下,遮光与增施氮肥的作用相反。相关性分析表明,支链淀粉和淀粉含量主要与终止温度呈极显著负相关,与糊化焓呈极显著正相关。支链淀粉含量与淀粉峰值黏度和稀懈值呈极显著正相关,直链淀粉含量与淀粉低谷黏度呈极显著正相关。增施氮肥和遮光均能提高小麦面团形成时间与稳定时间,从而有利于改善小麦面粉的加工品质。增施氮肥显著提高小麦面粉糊化焓。而相同施氮量条件下遮光对小麦热力学特性及面粉黏度的影响因品种不同而存在差异,增施氮肥提高2小麦品种的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和反弹值,遮光与之相反。