随着国民经济的不断发展,人民的生活水平的不断提高,对于食物的消费量与日俱增,其中肉制品所占食物的比重越来越大,而鸡肉作为人们消费的最主要肉质品之一,已经成为了人们生活当中不可缺少的一部分,但是层出不穷的食品安全事件却让鸡肉消费蒙上了一层阴影,也严重影响了人们的日常生活消费,特别是近期出现的禽流感事件,不仅让人们对鸡肉消费望而却步,生产鸡肉的厂商在召回或者销毁问题鸡肉时,因为不能确切的知道哪些鸡肉是有问题的,就面临着损失扩大化的风险,这些都严重影响到了整个鸡肉产业的正常发展,因此在此背景下,研究如何通过建立可追溯体系来解决这一食品安全问题,也就是研究消费者对可追溯农产品的购买意愿和支付意愿就有着不可估量的深远意义。在信息不对称的市场特征情况下,卖方往往比买方掌握更多关于产品真实的信息,加之食品安全事件又不断发生,所以消费者面对这种不确定性、面对食品安全事件的潜在风险,在选择消费一项产品时,更多的是选择一种可以最大限度规避风险的产品,所以研究消费者的购买行为就是研究消费者如何规避风险的行为,所以本文以风险感知理论和计划行为理论为支撑,采用Logistic回归模型和结构方程模型,理论分析了在信息不对称情况下,消费者如何通过购买可追溯产品来规避风险的行为。利用南京市消费者对可追溯肉鸡购买意愿的微观数据,一方面运用Logistic回归模型实证分析了消费者的个体统计特征对可追溯肉鸡购买意愿的影响；另一方面运用结构方程模型实证分析了不同风险维度下,风险感知的信念和高品质信念如何影响消费者的信任态度以及购买意愿,研究结果表明：一、消费者的健康状况、受教育程度、收入水平能显著影响消费者对可追溯肉鸡的的购买意愿,消费者的受教育程度越高,收入水平越高,对可追溯肉鸡的购买意愿就越强；消费者的健康状况越差对可追溯肉鸡的购买意愿越强。二、消费者对可追溯肉鸡有风险的信念感知越强,其对可追溯肉鸡的信任态度和购买意愿就越低；对购买可追溯肉鸡可以降低购买不可追溯肉鸡风险的信念感知越强,其对可追溯肉鸡的信任态度和购买意愿就越高；对可追溯肉鸡的高品质信念感知越强,其对可追溯肉鸡的信任态度和购买意愿就越高；消费者对可追溯肉鸡信任态度越高,其对可追溯肉鸡的购买意愿就越高。