纤维素是地球上最丰富的有机化合物,来源广泛,如,动物、植物及微生物。纤维素作为一种天然高分子化合物,由于其优异的性能和生物相容性受到广泛关注。但由于天然纤维素不溶于水,应用范围有限。经过改性后所得纤维素不仅溶解度得到很好的提升,其它理化特性也可以得到很好的改善。改性后的纤维素通常以水凝胶、气凝胶、薄膜或填料等形式被广泛应用于食品、生物和医学领域。同时,由于它们具有优良的成膜性能,可以作为原料制备可食性薄膜,也符合当今社会绿色低碳环保的理念。本论文首先对四种经不同方式改性后具备不同理化特性的常用可食性纤维素（羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素和羟丙基甲基纤维素）进行比较分析,通过对四种纤维素胶液的表观粘度及其制备薄膜的透光率、水溶性、机械性能和氧气透过率等理化特性的综合考察,最后筛选出薄膜性能最优的纤维素种类为羧甲基纤维素,薄膜的抗拉强度为40.53 MPa,断裂伸长率为12.31%,700 nm 透光率为 86.15%,水溶性 0.006 g/min。尽管羧甲基纤维素可食性薄膜具有良好的薄膜性能,但由于成分组成单一使得其在抗氧化能力,尤其是抑菌方面表现较差,限制了其在食品保鲜中的应用。将薄膜中添加对人体健康无害的天然抗菌剂肉桂精油可以提升薄膜的抑菌性能及抗氧化能力。本文以羧甲基纤维素为可食性复合膜的原料,在此基础上加入肉桂精油,通过单因素实验,以薄膜主要特性机械强度、透光率为指标,通过正交试验确定了可食性纤维素薄膜的配方及最佳工艺条件为纤维素浓度1.0%,肉桂精油添加量0.15%,溶胶温度80℃。薄膜的抗拉强度为85.07 MPa,断裂伸长率为1 5.78%,700 nm透光率为85.73%,水溶性0.076 g/min,制备出的薄膜有良好的阻气性能与抑菌性能,又借助X射线衍射、红外光谱和扫描电镜等手段,表明羧甲基纤维素以乳化的形式将肉桂精油包埋并均匀地分散在膜结构中。最后,将肉桂精油-羧甲基纤维素复合膜对冷藏羊肉进行覆膜保鲜,研究羊肉贮藏期间理化指标的变化,分析了复合膜微观结构对羊肉储藏期间肉品新鲜度相关参数之间的关系,探究了复合膜的保鲜效果,结果显示覆膜后延缓了羊肉pH值的增长,L*值、a*值的下降,有效降低羊肉的脂质、蛋白质的氧化分解。冷藏羊肉货架期与对照组相比延长了 5天,提高了 71.4%,效果显著。