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以鲜杏为原料经预处理后进行自然晒干，研究杏成熟度、亚硫酸氢钠添加量、处理时间对杏干感官品质、二氧化硫残留量的影响；将杏干采用PA/CPP材料密封包装，分析了贮藏过程中二氧化硫的变化趋势。结果为：高浓度、长时间处理会导致果皮与果肉分离、果肉质地疏松、软烂、汁液外流等现象，处理过度的鲜杏晒干后杏干外观收缩严重、变形、果肉组织不饱满，已不适宜再进行二次加工；随着鲜杏中亚硫酸氢钠使用量的增大及鲜杏成熟度的增加，杏干中二氧化硫的残留量逐渐增加；随着贮藏时间的延长残留量逐渐减少，不同成熟度、各处理下降趋势相同。以青杏为原料的杏干在亚硫酸氢钠处理量为2.0g/kg、2.5g/kg、3.0g/kg、3.5g/kg、4.0g/kg的条件下，二氧化硫日损失率分别为0.38%、0.3%、0.3%、0.17%、0.17%，以黄杏为原料，在亚硫酸氢钠处理量为2.0g/kg、2.5g/kg、3.0g/kg、3.5g/kg、4.0g/kg的条件下，日损失率分别为0.39%、0.32%、0.29%、0.24%、0.16%。研究了以鲜杏、杏干为原料制作杏脯时的品质影响因素。在感官评价、水分含量、水分活度、剪切力、含糖量等方面测定杏脯品质。以鲜杏为原料制作杏脯时需采用果皮青转黄的鲜杏，最佳工艺参数为以1.5%低聚麦芽糖，0.2%CMC-Na和0.3%海藻酸钠为复合填充剂填充，以1.0%氯化钠，0.6%磷酸二氢钠和0.2%乳酸钠为复合保水剂，采取二次渗糖方式，能较好保持制品风味，制品含糖量低、外型饱满、色泽黄亮，咀嚼韧性好。以杏干为原料制作杏脯时最佳工艺参数为：晒制杏干的鲜杏果皮为青白为佳，经3.0%亚硫酸氢钠处理后采取摊晒形式制干，制脯前采用20%糖液进行4h复水、20h回软，去核后进行二次渗糖，二次渗糖采取35%糖液，添加1.5%低聚麦芽糖、0.2%CMC-Na、0.3%海藻酸钠为复合填充剂及1.0%氯化钠、0.6%磷酸二氢钠、0.2%乳酸钠为复合保水剂，糖液煮制5min，渗糖24h后整形、烘干，能最较好保持制品风味，制品含糖量低、外型饱满、色泽黄亮，咀嚼韧性好。