白酒中GSM的检测与形成规律研究

被引量 : 4次 | 上传用户:tutu321
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
土臭素(Geosimn, GSM)是引起白酒中糠味的主要物质,是白酒尤其是清香型白酒酿造和生产过程中较为常见的异味物质之一,严重影响白酒的风味和质量。本论文研究了成品酒以及大曲、酒醅等固态基质中GSM的定量分析方法,并跟踪检测了制曲过程以及酒醅发酵过程中GSM的含量变化。主要内容如下:建立了一种快速、简单的白酒中GSM的分析方法,即顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法。研究了不同萃取头类型、酒精度、NaCl添加量、pH、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,确定最优萃取条件为:采用75μm CAR/PDMS萃取头,取8mL酒精度为5%vol、pH为10的样品加入20mL顶空瓶中,加入NaCl3g,萃取温度50℃,平衡10min,萃取时间60min。该方法检测范围内线性关系良好(R2>0.999),并且有较好的重复性和回收率。利用蒸馏法结合顶空固相微萃取与气质联用法,对大曲、酒醅等固态基质中GSM进行定量分析。10g大曲或酒醅(绝干重量)加入150mL10%vol乙醇水溶液进行常压蒸馏,接取馏分40mL,进行HS-SPME-GC-MS分析,该方法检测范围内线性关系良好(R2>0.998),并且有较好的重复性和回收率。对白酒制曲及酒醅发酵过程中GSM的变化规律进行跟踪检测。在制曲过程中,新压制的曲块中并不含有GSM,入房0-4d,GSM在大曲中的含量升高,在4d达到了4.98μg/kg,之后又有所下降,在13d时GSM含量降低至1.52μg/kg,然后GSM含量逐渐上升至5.23μg/kg。在发酵初期,酒醅中GSM含量呈逐渐上升的趋势,由发酵开始时的0.89μg/kg,逐渐升高至发酵12d时的1.90μg/kg,此时,酒醅中的GSM含量达到了最大值,随着发酵时间的延长,酒醅中GSM逐渐降至发酵结束时的1.42gg/kg。通过分析,初步确定GSM主要是由制曲过程中微生物的生长繁殖所产生的。
其他文献
目的对导致患者发生低血糖症状的原因进行分析和探讨。方法我院2012年3月~2013年3月,共收治了新生儿低血糖患者20例。对这些患者进行常规的血糖监测。结果患者出现低血糖症状
<正>20世纪90年代以来,我国中小企业已成为国民经济中一支重要且活跃的力量,对经济发展起着战略性的作用。据国家发改委中小企业司副司长王黎明介绍,截止到2006年年底,我国中
目的研究直肠癌新辅助放化疗的临床效果。方法选取我院2017年1月至2018年1月收治的286例直肠癌患者为研究对象,根据电脑抽签的方式分为观察组与对照组,其中对照组143例,接受
<正>目前国际航空发动机制造业呈现出高度垄断的格局,商用大涵道比涡扇发动机目前只有四家公司能够制造,分别是英国罗尔斯·罗伊斯公司(RR)、美国的通用电气公司(GE)和普拉特
<正> 理式·范型·Form 随着历史的演进和心智的发达,人类认知世界的注意力便开始从最初的自然万物转向意识领域,从最初主要是面向物质世界转向精神王国。一般说来,哲学史上
本文以放线菌发酵提取物生物活性测定结果为导向,对农药活性良好的提取物采用半制备液相制备样品组份,然后用组份生物活性测定的方法确定活性部位,再采用液质联用分析获得活
<正>前言2006年艾瑞咨询集团发布了《2005年中国数字杂志研究报告》,从中国数字杂志的发展过程、杂志分类、市场现状及趋势分析、数字杂志用户规模、市场规模、广告收入等方
东准噶尔是金、锡等多金属矿产远景区。金矿 (化 )点多达 1 2 0余处 ,具有密集成群、成带分布特点 ,绝大多数分布在卡拉麦里—莫钦乌拉超壳断裂带及其附近。在对东准噶尔成矿