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【摘 要】
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青稞(Hordeum vulgar L.var.nudum Hook.f.)是我国青藏高原地区的特色作物,其营养成分丰富,营养成分组成能满足现代健康饮食的要求,是谷类作物中的佳品。然而,青稞作为食品时其口感粗糙,消化率较低;将其加工成青稞粉,其蛋白质含量虽然较高,但面筋蛋白含量低,所以不能形成面筋,这限制了青稞的应用。另外,青稞粉淀粉含量与一般谷物原料接近,但其支链含量高,溶液粘度高,这也使其应用
【出 处】
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上海交通大学
【发表日期】
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2020年01期
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