灵芝(Ganoderma Lucidum)为担子菌纲多孔菌科灵芝属真菌，它在防病治病，延年益寿等方面的作用得到中外学者的公认。现代医学研究表明，灵芝的功效成分灵芝多糖具有很高的营养价值和保健价值<[2]>。 本论文以灵芝多糖的产量为目标，采用灵芝深层发酵工艺，制备灵芝发酵液，经过合理调配，应用正交试验设计，结合感官分析，研制出一种既保持灵芝原有营养价值和保健功能，又具有独特风味和口感的复合型饮料。为人们提供了一种集营养与良好口感于一身的饮料，有着广阔的前景。 本论文运用分子生物学的方法对四株生产用菌进行鉴定，四株菌均属于灵芝属，说明分子生物学方法是鉴定灵芝的快速、有效的方法，可用于微生物的系统发育研究，可以鉴定到属，而菌株间的差异不能显示出来。 本文的主要内容包括以灵芝多糖及感官评定为指标，确定了最佳培养条件和营养条件，即以玉米2％、蛋白胨0.2％、KH<,2>PO<,4> 0.3％、KCl 0.05％、MgSO<,4> 7H<,2>O 0.15％为摇瓶发酵液体培养基；最适培养条件为：温度25℃、初始pHS.5、摇床转速150rpm、种龄144h、装液量150m1/250ml。在此条件下摇瓶发酵培养6天，菌丝体产量达3.26mg/ml(干重)，多糖含量达3.21％。 本文通过对灵芝多糖含量的测定及感官评定，选育出发酵液澄清、口味略苦、多糖含量高的薄树芝LWG4作为液体深层扩大培养的菌株。 本文以灵芝深层发酵培养的新鲜菌丝体为原料，分别对热水浸提和超声波破碎两种方法进行研究，确定最佳提取条件：沸水浸提2～3小时；超声波破碎40分钟。此时多糖释放完全，且多糖结构破坏不大。 本文使用DEAE-52纤维素阴离子交换柱分离纯化灵芝菌丝体多糖，得到中性多糖A、酸性多糖B、酸性多糖C、酸性多糖D、酸性多糖E五种多糖。经过紫外.可见扫描仪在200～400mm扫描，260nm、280nm处无吸收峰，说明是纯多糖；以葡萄糖为标准糖进行薄层层析，发现酸性多糖E是同多糖，即葡聚糖。 本文将选育出的优秀菌株LWG4上发酵罐做深层发酵扩大培养，观察其发酵液及菌丝球形态，并测定多糖含量，结果为在发酵的第6天，菌体的生物量的累积达到高峰，获得的菌体干重达2.511mg/ml，多糖含量为1.762％，虽然菌丝体干重和多糖含量都没有摇瓶培养时高，工艺参数有待于进一步改进，但是为灵芝深层发酵的扩大培养提供了数据，有一定的经济价值。 本文也做了灵芝饮料的感官评定：通过查阅文献，设计了以蔗糖、柠檬酸、香精种类、香精量为4因素的10个正交实验(L<,9>)；请10位不同年龄不同职业的消费者进行感官评定，根据评定结果，确定了在本实验中香精的种类为最主要影响因素，其次是蔗糖的加入量，香精的加入量影响最小。即：香精种类选择>蔗糖加入量>柠檬酸加入量>香精加入量；合理的调配比例为蔗糖加入量9％，柠檬酸加入量0.3％，使用芒果香精，香精的加入量为0.1％。