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本文研究了复合酶制剂对AA肉仔鸡生长、屠宰、免疫和抗氧化性能以及肉品质的影响。48只体重相近的健康AA肉仔鸡随机分为对照组和试验组。对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂基础日粮添加复合酶制剂。 第一部分:主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡生长和屠宰性能的影响。结果表明，试验组肉仔鸡的采食量、增重和饲料效率高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。与对照组相比，试验组的胸肌率和瘦肉率有极显著提高(P＜0.01），其它屠宰指标无显著变化（P＞0.05）。 第二部分:主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡免疫功能和抗氧化性能的影响。结果表明，复合酶制剂对21日龄肉仔鸡胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，试验组21日龄肉仔鸡血清中TNF-α含量极显著减少（P＜0.01），而溶菌酶活性、IL-6含量和新城疫疫苗抗体效价无显著变化(P＞0.05)。同时与对照组相比，试验组42日龄肉仔鸡血清中MDA含量降低了23.55％(P＞0.05)，而SOD活性、CAT活性、GSH-Px活性和T-AOC分别提高了16.60％(P＞0.05)、7.29％(P＞0.05)、13.43％(P＞0.05)和20.06％(P＜0.05)。试验组42日龄肉仔鸡胸肌中MDA和羰基含量分别比对照组下降了7.65％(P＞0.05)和12.61％(P＞0.05)，而SOD活性、GSH-Px活性和T-AOC分别比对照组提高了21.18％(P＞0.05)、81.18％(P＞0.05)和31.90％(P＞0.05)。 第三部分:主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡肉质的影响。结果表明，复合酶制剂的添加对肉仔鸡胸肉营养成分无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，试验组的L*、a*、b*均无显著变化(P＞0.05);pH45和pH24均有提高的趋势，但差异也不显著(P＞0.05）;滴水损失和蒸煮损失分别降低了16.95％和15.14％，但差异也不显著（P＞0.05）;剪切力显著降低了24.45％(P＜0.05);IMP含量提高了8.80％(P＞0.05)。复合酶制剂对鸡胸肉的硬度、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性均无显著性影响（P＞0.05）。与对照组相比，试验组的总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度均有所提高，但差异不显著(P＞0.05）;磷脂酶A2含量也有所降低，但差异不显著(P＞0.05）。