农药在农业生产中的大量使用已对人类健康造成了危害。有机磷类农药为乙胆碱酯酶（AChE）的抑制剂，胆碱酯酶在神经传导中起着重要的作用，它可以使乙酰胆碱分解成胆碱和乙酸，从而使神经的兴奋得到缓解，保证神经脉冲的有效传送。而有机磷类化合物可以和胆碱酯酶活性中心丝氨酸上的羟基结合，阻止了乙酰胆碱和胆碱酯酶的结合，使体内的乙酰胆碱积聚而中毒。本论文根据酶抑制原理建立了无底物酶-荧光探针农残快速检测新方法。论文中采用高灵敏度的乙酰胆碱酯酶-硫代黄素T体系作为识别元素，在此体系中加入有机磷农药后，乙酰胆碱酯酶-硫代黄素T体系特征荧光峰发射峰F_490nm被猝灭，荧光猝灭强度ΔAF_490nm与农药浓度存在线性关系，因此可以直接确定农药浓度。对检测体系的研究表明：硫代黄素T致乙酰胆碱酯酶内源荧光静态猝灭，两者形成了超分子复合物。有机磷农药可破坏此复合物从而猝灭硫代黄素T的荧光峰F_490nm。论文中讨论优化了各种影响检测的条件和因素。在优化的实验条件下，获得农药对氧磷和毒死蜱最低检测限分别可达7.87μg／L和9.23μg／L，该检测方法的灵敏度高于国内目前现有的快速检测方法。针对几种蔬菜样品，通过加标对氧磷农药的实验，对该方法在实际应用中的可靠性进行了考察。获得对氧磷的回收率在92.64％-96.55％，RSD在1.7％-2.8％，证明本方法可以有效地应用在实际样品的检测中。论文中以硫代黄素T—乙酰胆碱酯酶体系作为识别元素，采用溶胶—凝胶法制备敏感膜用于农药残留的检测。此敏感膜表现了与溶液中硫代黄素T-乙酰胆碱酯酶体系相似的特征。实验了敏感膜的可逆性、重现性和稳定性。将此敏感膜用于水样品中的农药测定，获得了比较满意的结果。