DL-蛋氨酸作为“必需氨基酸”之一,是重要的动物营养添加剂。结晶得到的DL-蛋氨酸多为鳞片或粉末状,形貌差、堆密度低,严重影响其质量和后续工艺效率。本文关注蛋氨酸的晶习调节,采用分子模拟技术进行添加剂筛选并对其调控效果进行实验验证,进而展开蛋氨酸间歇冷却结晶过程中添加剂的作用机理研究。首先运用Material Studio软件建立分子模型,进行DL-蛋氨酸晶面特征、添加剂与晶面作用的分析,以蛋氨酸单晶长径比为判据筛选出无机酸碱及有机胺盐酸盐类添加剂。然后在不同添加剂条件下采用恒温蒸发法培养蛋氨酸单晶,观察晶体形貌测量其长径比,从而验证添加剂的调节效果。其次采用激光动态法测定了不同添加剂作用下、蛋氨酸在常压和298.15K-313.15K条件下的溶解度和298.15K-308.15K的超溶解度,得到了介稳区宽度（MSZW）等添加剂作用下蛋氨酸结晶工艺优化所需要的热力学数据。结果表明,添加剂对蛋氨酸溶解度影响较小;添加剂浓度升高,蛋氨酸介稳区先变宽后变窄。利用Self-consistent方程和3D经典成核理论对蛋氨酸成核动力学参数进行估算研究的结果表明,蛋氨酸溶液的界面能随添加剂浓度升高先升高后降低,从而影响蛋氨酸的成核速率和介稳区宽度。本文还利用单晶生长法测量了 DL-蛋氨酸的晶面生长速率、通过回归分析得到生长速率方程。结果表明DL-蛋氨酸（111）晶面为扩散控制,（20-2）晶面为表面反应控制。研究了添加剂种类和浓度对晶面生长速率的影响,结合分子动力学模拟、从分子水平探究添加剂对DL-蛋氨酸晶体生长的影响。结果表明,添加剂能够同时促进和抑制DL-蛋氨酸晶面生长:添加剂吸附在晶面、占据扭折位点而抑制晶面生长;添加剂也会破坏晶面的溶剂层、加快溶质扩散而促进晶面生长。最后论文在结晶热力学和单晶生长动力学研究基础上,考察添加剂对蛋氨酸间歇结晶过程的影响:考察了各种添加剂条件对晶体晶习、晶体粒度和堆密度的影响,最终确定添加剂作用下蛋氨酸间歇结晶工艺的较佳操作区间。