荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是国内外水果市场上最具竞争力的果实之一,大力拓展荔枝的国外市场是保证我国荔枝产业健康发展的重要途径。低温贮运是延长荔枝保鲜期的最有效的方法,但贮期仅有1 个月左右,货架期仅1~2d,使得海运荔枝销往欧美受到限制。主要原因是荔枝果实对低温敏感,在3℃以下贮藏很容易发生冷害,导致果皮快速褐变,失去商品价值。本文从研究荔枝果实采后冷害生理入手,探索了冷害温度贮藏环境下荔枝果实果皮和果肉的生理生化反应差异,评价了目前减轻果蔬冷害常用的化学药剂在荔枝上应用的实际效果,并通过测定我国主要荔枝品种果实的结冰点,设计了将经过热处理结合浸酸护色处理的荔枝果实在冰温环境中的贮运技术,使荔枝果实的低温保鲜期从1 个月延长到2 个月,货架期由1~2d 增加至2~3d,增加了把中国荔枝用船运往世界各地的可能性。不同荔枝品种果实在低温环境中的贮藏性能差异较大,特别是在冷害温度下贮藏时。在0℃下果实遭受冷害过程中,果皮色泽指标(a、L、C)下降,果色逐渐变暗;花色素苷含量迅速下降,第21d 时只有3℃果实的37.3%;酚类、类黄酮含量也不断下降。随着冷害褐变程度加剧,果皮失水率增大,导致细胞膜透性和pH 值升高。0℃强烈抑制了果实呼吸强度和乙烯释放率,果皮内源Put、Spd、Spm 累积,多胺总量明显上升。冷害提高了荔枝果皮在7~21d 期间的PPO、POD、花色素苷酶、LOX 酶活性。对自由基清除剂酶系统活性的研究表明,冷害降低了SOD、CAT 和AsA-POD 酶活性,使内源自由基水平累积,膜脂过氧化加剧,MDA 含量升高,最终导致果皮严重冷害、褐变。因此,0℃贮藏的荔枝果实由于冷害,贮藏期和货架寿命被显著地缩短了。与耐冷性较强的桂味品种相比,对低温敏感的糯米糍果实在0℃贮藏过程中生理生化变化幅度较大,糯米糍在第14d 时开始发生冷害,21d 时呈现冷害褐斑,第28d 时果