【摘 要】
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本实验以关中奶山羊皱胃为原料，对羔羊哺乳状况、屠宰年龄、皱胃处理方式和不同提取方法对凝乳酶活性的影响，凝乳酶原的激活，凝乳酶纯化与分离以及凝乳酶和胃蛋白酶特性进行了系统的研究，为羔羊凝乳酶开发以及在干酪生产中的应用提供理论基础。 羔羊哺乳状况研究表明，全哺乳组凝乳活性最高(26108SU／g)，蛋白水解活性与随机哺乳组无明显差别(P＞0.05)，而全喂草料组蛋白水解活性最高(1925U／g)
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本实验以关中奶山羊皱胃为原料，对羔羊哺乳状况、屠宰年龄、皱胃处理方式和不同提取方法对凝乳酶活性的影响，凝乳酶原的激活，凝乳酶纯化与分离以及凝乳酶和胃蛋白酶特性进行了系统的研究，为羔羊凝乳酶开发以及在干酪生产中的应用提供理论基础。 羔羊哺乳状况研究表明，全哺乳组凝乳活性最高(26108SU／g)，蛋白水解活性与随机哺乳组无明显差别(P＞0.05)，而全喂草料组蛋白水解活性最高(1925U／g)，这表明哺乳能够刺激皱胃中凝乳酶的持续分泌。屠宰年龄实验表明，羔羊出生5天时，凝乳
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