马铃薯制品生产和淀粉工业生产中会产生大量富含蛋白质的废水。这种工业废水中的主要构成就是Patatin,它具有很高的营养价值和丰富的功能特性。本研究展示了马铃薯patatin的潜在利用价值,对马铃薯patatin在超高压处理下的变化及其物化特性和功能特性进行了探索。此外,还对超高压处理下马铃薯patatin的结构改变,抗氧化能力,铁螯合能力进行了评价。最后,对超高压处理Patatin对人结肠癌细胞（HT-29）的生长抑制作用做了体外研究。利用高静水压（250、350、450、550 MPa）对纯化后的patatin蛋白进行处理。SDS-PAGE结果表明天然的和经过HHP处理的patatin蛋白分子量均为40 kDa。经250-550 MPa高静水压处理后,分子量>130 kDa蛋白条带明显增多,说明HHP处理导致patatin发生凝聚。HHP处理也会影响patatin蛋白中性糖的组成,包括阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和木糖。经HHP处理后,patatin蛋白中半乳糖含量显著增加,在250和550 MPa时分别为18.04%和17.03%;而葡萄糖含量却明显降低,在250-550 MPa时分别为10.93%,10.70%,12.30%和11.24%。FTIR和CD谱图显示,与天然patatin蛋白相比,HHP处理的patatin蛋白的二级结构发生了明显变化。FTIR光谱实验表明,随着压力的增加（250-550 MPa）,patatin蛋白的透射强度显著增加。此外,通过增加β-折叠形成和减少α-螺旋,HHP处理可影响蛋白分子间和分子内的相互作用。差示扫描量热法（DSC）显示,经过HHP处理后,patatin蛋白的热特性也表现出类似的趋势;然而,随着压力增加,patatin蛋白的焓值降低。随着压力增加到450 MPa,patatin蛋白的表面疏水性和自由巯基含量显著增加（p<0.05）。自由巯基的显著增加可能是嵌入在内部巯基的暴露导致的。此外,与NP相比,HHP处理的patatin蛋白的抗氧化活性与亚铁螯合力显著增强。在550 MPa下,HHP处理的patatin蛋白呈现出最高的氧自由基吸收能力（ORAC）,在浓度为4 mg mL^-1时,其ORAC值为110,700μM TE 100 g^-1。本文还研究了HHP处理对patatin蛋白抗结肠癌细胞（HT-29）活性的影响。NP和HHP处理的patatin蛋白对HT-29细胞的增殖抑制作用呈现剂量依赖性。与NP相比,HHP处理的patatin蛋白对HT-29细胞的增殖抑制作用显著提高,在压力为450 MPa时其表现出最大的抑制作用。AO/Et Br染色结果显示HT-29细胞中有凋亡的核固缩和/或碎片。在压力为450 MPa时,HHP处理过的patatin蛋白表现出最多的晚期凋亡和坏死细胞,其次是压力为550 MPa时。用中性红染色对细胞的自噬进行检测,表明自噬细胞随着加压水平增加而增加。与NP、250和350 MPa处理的patatin蛋白相比,在浓度为3 mg mL^-1,450和550 MPa处理的patatin蛋白对HT-29细胞表现出最大数量的中性红染色。与HHP处理过的patatin相比,NP样品中的DNA碎片更少。当压力为350、450和550 MPa时,HHP处理的patatin导致HT-29细胞中DNA出现拖尾现象,表明采用高静水压处理patatin对其诱导细胞凋亡有一定的促进作用。这些结果表明,HHP处理是诱导patatin蛋白结构改变和功能改善的一个有效且绿色环保的途径。