餐饮业是一个历史悠久的行业。从古至今，餐饮业为客人提供就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力高度发展，人类生活水平不断提高，人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，现代餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良的方向发展。在这种大趋势下，延边餐饮业也有了很大的发展。从民间小吃发展到至今，从小到大，从粗到精，搭建起了朝鲜族民族餐饮业的系列构架，培育了朝鲜族民族餐饮业的人才，带动了相关产业的发展，促进了餐饮消费理念的更新。 本文主要以2004年延边餐饮业问卷调查情况和2005年延吉市餐饮业问卷调查数据为依据，对延边民族餐饮业进行了具体的分析。从延边民族餐饮业发展的历史文化背景入手，介绍了延边餐饮文化的形成和发展，同时通过对延边民族餐饮业的发展环境、餐饮企业状况、餐饮业消费者行为等方面进行多层次的分析，陈述了延边民族餐饮业的发展现状，由此归纳出延边民族餐饮业在发展中存在的一些问题，并提出了延边民族餐饮业的相应发展策略。