湖北是油菜生产大省,连续16年来产量和种植面积居全国第一,但湖北油菜加工业与油菜种植业地位极不相符。湖北油菜加工业大型企业所占比例过少,小型企业数量众多。民营企业大量兴起后,导致该市场竞争加剧,大部分中小企业由于设备陈旧,加工管理技术均比较落后,产品科技含量不高,整个行业的加工技术水平较低,至今仍未有全国著名的菜籽油品牌。和其他食用油类相比,菜油的消费市场较小,在全省所占市场份额仅20%左右。由于企业数量众多,每年步入产能吃不饱的尴尬境地,造成资源的浪费,规模结构效率低下,市场绩效不优。欲提高湖北油菜产业的竞争力,关键在于大力发展湖北油菜加工业。文章以湖北油菜加工业作为研究对象,以产业组织理论、价格理论和有效竞争理论为基础,采用SCP的分析范式,对油菜加工业的市场结构、市场行为和市场绩效进行深入的分析。通过分析发现：目前湖北油菜加工业处于一个寡占的市场结构,市场集中度逐年提高；企业的市场行为以价格行为为主,但产品差异化行为和广告行为较明显；产业资源配置效率以及规模效率不高。欲提高湖北省油菜加工业的竞争力,需从源头上保证加工业的产能消化,建立相应的风险制度；政府应鼓励企业实行兼并重组；企业需加强自身的科技创新,实施品牌战略：最后政府应完善管理制度,加大支持力度。本研究运用相应的指标对湖北油菜加工业产业组织进行深入分析,将理论运用于实践,丰富了产业组织理论的运用。通过深入分析,发现其存在的问题并提出应从油菜行业、加工企业以及政府三方面来提高油菜产业市场绩效,为油菜产业的发展提供了一定的决策参考。