霉菌毒素是由各种真菌在污染食物和饲料时产生的次生代谢产物。它们对人类和动物具有毒性,可通过皮肤、呼吸道和消化道进入人体。霉菌毒素污染在全球各种食品中频繁发生,导致动物和人类存在健康风险。已经鉴定并报告了400多种霉菌毒素。在受污染的农产品中高度流行的主要霉菌毒素是黄曲霉毒素（AFs）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）,等,OTA是毒性较大且传播最广的霉菌毒素之一,近年来棒曲霉素因其广泛存在而受到公众关注。它们对人类和动物的生命构成了一定的威胁,并对经济产生了负面影响。霉菌毒素具有多种毒理学效应,可导致肝肾损伤、先天性残疾和癌症等急慢性疾病。为了降低这些霉菌毒素对食品和饲的料污染所带来的不利影响和公共安全问题,世界各国的监管机构对食品和食品中霉菌毒素的含量制定了严格的规定和最高限量。为了达到监管机构设定的控制水平,需要开发新的、简单、快速、低成本的霉菌毒素检测方法。尽管传统方法已被证明具有高选择性和灵敏度,但更需要一种简单、快速、低成本的现场即时检测的方法。核酸适配体是指通过指数富集配体系统进化技术（Systematic Evolution of Ligands by Exponential Enrichment,SELEX）从随机寡核苷酸序列库中筛选出一类具有高亲和力、高特异性识别的DNA或RNA分子。核酸适配体在构建生物传感器时与抗体相比,具有诸多优势,特别是对于霉菌毒素这类有毒生物小分子。本论文开发了基于核酸适配体的简单、快速、低成本的检测霉菌毒素的方法,用于检测赭曲霉毒素A和棒曲霉素。基于鸟嘌呤可猝灭羧基荧光素（FAM）的特性开发了赭曲霉毒素A的核酸适配体荧光检测方法。设计了新型的具有平齐尾端的OTA核酸适配体,在3端修饰了FAM为发光团,在5端延伸了3个鸟嘌呤为猝灭团。当OTA存在时,核酸适配体形成反平行G四链体结构,拉近尾端的FAM和鸟嘌呤,FAM的荧光被鸟嘌呤猝灭,从而实现OTA的检测。结合样品前处理过程,实现红葡萄酒中赭曲霉毒素A的高灵敏、低成本的快速检测,该方法检测过程简单、灵敏度高、检测成本低,有望成为其它霉菌毒素检测的一种很有前途的范例,可实现霉菌毒素的即时检测（POCT）。基于SYBR Green I开发了免标记棒曲霉素荧光检测方法。该方法操作简单,使用成本低。