脂肪酶来源广泛，能够催化甘油三酯与短链醇的转酯化反应。然而游离酶一般溶于水，在有机溶剂中易聚集成团，使用后也不易分离。若将酶固定在载体上，不仅扩大了酶与底物的接触面积，有利于底物分子的扩散，而且固定化酶可以很方便地分离和使用。本文以非极性大孔树脂NKA作为吸附载体，采用物理吸附法固定化脂肪酶，优化了固定化条件；以大豆油作为原料，用固定化脂肪酶作为催化剂来进行转酯化反应，优化了转酯化反应条件；对硅胶在转酯化反应中的作用进行了研究，考察了固定化酶的稳定性。结果表明：（1）大孔吸附树脂NKA吸附固定脂肪酶的最佳条件：酶与载体比例1:2，在pH7.4缓冲液中固定化12h，得到的固定化酶活力达71.30U/g。（2）固定化脂肪酶催化大豆油转酯化反应条件优化表明：在石油醚中转化率较高，反应体系不需额外加水，4g大豆油、3mL石油醚于40℃反应48h，转化率达到52.29%。（3）对底物大豆油进行机械搅拌可以显著提高反应转化率，搅拌1h，反应24h，转化率与未搅拌相比提高14%。（4）加入硅胶可较为有效地减轻间歇反应中甘油对脂肪酶的不利影响，提高酶的生产能力和使用寿命。反应开始时加入与大豆油质量比为1:13.3的硅胶，加入油重1%的水，40℃，反应4批次96h，转化率平均提高9%。