亚麻籽是国际健康食品原料市场上近来颇受关注的一种天然健康原料。本文对亚麻籽中富含的亚麻籽胶和开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的提取进行了研究,并对后者在食品加工中的稳定性进行了评估。亚麻籽是一种谷物,含有高膳食纤维,甚至高于谷物平均值,并且它含有可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。亚麻膳食纤维具有很强的持水力和溶胀性,有助于体重控制,并且能降低血糖和血脂,预防心血管疾病等功能。亚麻籽胶目前已经在全球各地区获得了广泛认可,可以作为一种天然食品添加剂用于普通食品和功能食品之中。木酚素是一类含有2,3-二苯甲酰甲烷结构的双酚类化合物,其结构与人体荷尔蒙相似,是一类很重要的植物雌激素。亚麻籽,芝麻,多种蔬菜和谷物都富含木酚素,开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)是一种主要的木酚素。根据已经发表的文献报道,SDG的主要功效包括：降低乳癌风险,心血管保健,预防糖尿病以及前列腺增生。因其显著的保健功效,亚麻籽提取物正在受到越来越多的关注。本文关注的是从亚麻籽榨油后的副产物亚麻籽粕提取和纯化SDG的工艺和快速测定SDG的方法。中国传统植物提取物生产厂商历来只重视对于产品生产技术和质量控制的投入,而忽视了其应用研究,导致产品在市场推广上受限,多数只能通过海外贸易商进行分销,而无法直接进入终端客户,针对这种局面,本文还通过研究SDG在各种食品加工中的稳定性进行了研究,对亚麻籽粉在食品中的应用进行了初步的讨论。本论文第一章为文献综述部分,主要介绍了亚麻籽胶和SDG的研究历史、物化性质、药理作用以及生物来源,并在此基础上阐述了本论文研究的主要内容。本论文第二章介绍了使用硫酸苯酚法测定亚麻籽胶中多糖的方法,以用于亚麻籽胶的品质鉴定。并通过通过正交实验确认了一种提取亚麻籽胶的最佳工艺,操作步骤简单,条件温和。本论文第三章建立了一种简单、准确度和灵敏度高、重现性好的分析SDG的HPLC方法,并建立了简易的使用紫外可见光分光光度法和薄层色谱法对SDG进行定量和定性检测的方法。本论文第四章用过四因素三水平的正交实验确认了从亚麻籽粕中提取SDG的最佳工艺。通过吸附和解吸附试验对比了四种大孔吸附树脂对于SDG的吸附量和解吸率,在确定了大孔吸附树脂的型号之后,对可能影响纯化的诸多因素进行了考察,其中包括上样液的SDG浓度,吸附流速,洗脱流速以及洗脱剂等,最终确定了大孔吸附树脂的纯化工艺。本论文第五章就各种加工方法对亚麻籽粉中SDG含量的影响进行了综合对比,通过分析蒸,煮,炒,炸样品中开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)的含量,研究了食物的加工方法、加工时间以及用微波处理分解生氰糖苷对亚麻籽粉中SDG的影响。本论文第六章中,我们整理了本文的工作并作出总结,提出欠缺之处,明确了后续的研究方向。