驴乳的广泛使用已有数千年的历史,因其含有多种营养成分和生物活性物质,是婴幼儿、老年及体弱者补充营养物质的重要来源。驴乳中含有丰富的不饱和脂肪酸、乳清蛋白和乳糖,具有抗菌活性,免疫调节活性,抗氧化活性等多种生物活性,还能促进肠道益生菌的生长。经过发酵后的驴乳含有的小分子活性肽含量和不饱和脂肪酸含量增加,增强了生物活性。因此,将发酵复原驴乳灌胃由葡聚糖硫酸钠诱导的结肠炎小鼠检测发酵复原驴乳对小鼠结肠炎症和小鼠肠道菌群的影响。主要研究结果如下:(1)副干酪乳杆菌发酵驴乳的特性及其氨基酸和脂肪酸的组成和含量按照3%的接种量将副干酪乳杆菌接种到驴乳复原乳(干物质含量为9.5%)中,37℃静置发酵18h,测定发酵驴乳中所含有的氨基酸、脂肪酸的种类及其含量。检测结果如下:在14h,p H达到4.24;在18h,滴定酸度达到74°T,确定发酵时间为18h。发酵驴乳中共检测出16种氨基酸,含有8种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,其次为亮氨酸,亮氨酸具有治疗结肠炎的功效。发酵驴乳中共检测到17种脂肪酸,饱和脂肪酸9种,其中棕榈酸含量最高;单不饱和脂肪酸5种,其中油酸含量最高;多不饱和脂肪酸3种,其中亚油酸含量最高。(2)发酵驴乳对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎症的影响驴乳和发酵驴乳饲喂小鼠14d,建立溃疡性结肠炎模型;进一步基于该模型从发酵驴乳对结肠组织氧化应激反应,紧密连接蛋白,炎性因子的作用等方面进行研究,探索发酵驴乳对溃疡性结肠炎的影响。结果表明,发酵驴乳可恢复结肠长度,降低脾脏指数,降低疾病活动指数;提高了超氧化物歧化酶和谷胱甘肽的含量,减少了丙二醛含量,改善了结肠组织的氧化应激;occludin和ZO-1表达上调,claudin-2表达下调,增强了结肠上皮组织紧密性,降低通透性,恢复了结肠机械屏障功能;增加了IL-10含量,减少了IL-6和TNF-α含量,恢复肠道免疫屏障功能。说明,副干酪乳杆菌发酵驴乳对溃疡性结肠炎具有预防作用。(3)发酵驴乳对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠肠道菌群的影响通过上述试验,在无菌环境下,取上述小鼠结肠内容物,提取粪便菌群中的DNA,对微生物中的16S r DNA中的V3-V4区进行PCR扩增。基于Illumina Hi Seq测序平台分析序列。结果如下,葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎导致小鼠肠道菌群中有害菌增加,有益菌减少,间接破坏了肠道黏膜,炎症进一步增强。驴乳和发酵驴乳能够改变肠道菌群的组成和结构,增加了Prevotellaceae、Muribaculaceae、Lactobacillaceae等有益菌的丰度,减少了Erysipelotrichaceae、Burkholderiaceae、Helicobacteraceae等有害菌的数量。由于菌群组成和结构的改变导致了肠道中代谢途径的变化,引起溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群中生物信号传导和能量代谢下降以及细胞加工途径的失调,发酵驴乳可以缓解这种变化,恢复肠道生物屏障功能,减轻结肠炎症。综上所述,副干酪乳杆菌发酵复原驴乳对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠溃疡性结肠炎具有一定的治疗作用。