酱香白酒是中国历史最悠久的传统三大香型白酒之一,在酱香白酒酿造过程中,根据其口感及风味会对酿造出的基酒进行分类储存,其中最具标识的主要包括:酱香典型体基酒、醇甜典型体基酒、窖底典型体基酒等,其对酱香白酒成品酒风味特征具有重要作用。目前,对于酱香白酒三种典型体基酒研究较少,缺乏针对性与系统性。因此,本课题以贵州省赤水河流域各产区酱香白酒三种典型体基酒为研究对象,首先采用感官品评分析各产区三种典型体风味口感差异,其次采用液液萃取（LLE）、液液微萃取（LLME）、顶空固相萃取（HS-SPME）、氢火焰离子检测（FID）与GC-MS联用进行定性定量分析,研究了三种典型体基酒在各产区的风味结构,风味特征变化及其重要风味成分,本论文主要研究结果如下:（1）运用感官描述性分析方法对酱香白酒三种典型体基酒进行感官鉴定,分别对各产区三种典型体基酒在风味轮廓属性包括:似酱油香、焦糖香、窖底香、花香等,以及口感属性包括:醇甜、酸、苦、辣、涩上进行了差异性分析。（2）在5个产区酱香三种典型体基酒中共有53种风味化合OAV>1,其中酱香、醇甜、窖底三种典型体基酒中OAV>1风味化合物种类差异较小,但各产区三种典型体间各风味化合物OAV值有较大差异,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、丙醇、丁醇、丁酸、戊酸、己酸、2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙醛、2,3-二乙基吡嗪、3-苯丙酸乙酯、苯乙酸乙酯、己醛、二甲基二硫、二甲基三硫等。（3）采用PLSR对酱香白酒三种典型体基酒中风味成分与感官属性之间进行关联性分析,结果表明酱香典型体基酒与醇甜典型体基酒中均是MH、MB、ZJ三个产区具有较好相关性,JS与XJ与其有所差异,醇甜典型体基酒中均是MHC、MBC、ZJC具有较好相关性,在窖底典型体基酒中MBJ、MHJ产区两个产区具有较好相关性,XJJ、JSJ、ZJJ产区各有不同特征。