目的:通过对苏州工业园区的单位食堂和集体用餐配送单位的食品安全现状进行现况调查,了解影响苏州工业园区目前单位食堂及集体用餐配送单位食品安全的因素,为相关部门食品安全监管政策的制定提供一定的科学依据。方法:资料收集:1.收集并分析2012-2015年苏州工业园区单位食堂——学校食堂、企事业食堂,集体用餐配送单位关于近年来的量化分级等级、食品投诉举报、食物中毒、行政处罚等的政府工作数据。2.收集和分析2013-2015年苏州工业园区食品安全检测工作数据,分析苏州工业园区单位食堂和集体用餐配送单位的检测合格率状况。3.收集并分析关于苏州工业园区单位食堂以及集体用餐配送单位的员工的调查问卷。现况调查:通过对调查问卷方法收集分析:采用分层随机抽样方法,选取苏州工业园区79户单位食堂,6户集体用餐配送单位作为调查对象。在85户调查对象中,每户选择6-30人进行问卷调查(由于餐饮经营规模大小,工作人员人数不均等)。共计有效问卷653份。统计分析方法:用Excel建立数据库,运用Epidata 3.1数据库管理软件进行数据筛选、整理和录入,录入后的资料逻辑核查无误后统一转化为SPSS数据库。运用PASW Statistic 18.0统计分析软件进行数据处理,对收集的数据进行统计分析。两组间比较采用t检验,计数资料采用卡方检验。统计检验水准为0.05。结果:苏州工业园区关于单位食堂和集体用餐配送单位食堂的投诉数量在逐年增长,三类餐饮服务经营形式中,企机关食堂方面的投诉总量是最多的,其中2014年的投诉数额占全年投诉总数额的12.62%,在三种餐饮服务经营方式中所占投诉比重最大。2012年至2014年间,苏州工业园区卫生监督部门对于学校食堂、企机关食堂及集体用餐配送单位的行政处罚案件数总数呈递增趋势,由2013年的总数25件到2015年的处罚总数上涨至42件;处罚金额整体呈递增趋势,由5.71万处罚金额上涨到15.05万。对学校食堂、企机关食堂及集体用餐配送单位三者比较中,企机关食堂的处罚案件数是三者之重。苏州工业园区的集体培训场次、人次逐年提升;集体用餐配送的量化分级呈现不稳定现象。2013-2015年间苏州园区食品安全抽检跟食品快速检测的数量和合格率存在显著性差异(P<0.05),合格率分别为98.81%、99.01%、99.75%;89.31%、99.02%、99.33%。单位食堂及集体用餐配送单位的组织培训场次跟培训人次呈现递增趋势,各年间的学校食堂、企机关食堂和集体用餐配送单位在量化分级等级中存在显著性差异(P<0.05),2013年和2014年其优秀率存在着显著性差异,而2015年P值>0.05,则统计学上无任何意义。调查问卷统计分析得知,操作员工年龄在21~59岁之间,平均年龄为39.6,以36-50岁之间为主,所占比例为46.09%,学校食堂、企机关食堂、集体用餐配送单位的员工都认为自身单位的食品安全状况很好,满意度分别为92%,95%,90%。苏州园区群体性供餐单位基本都设有安全管理员,P值均>0.05,无统计学意义,食品安全管理员文化水平构成比、食品安全知识的掌握程度上P<0.05,存在显著性差异。苏州园区“十条禁令”掌握程度、食品添加剂采用管理上,五常法的实施管理上,P<0.05,学校食堂优于企业食堂优于集体用餐配送单位。结论:1、苏州工业园区单位食堂及集体用餐配送单位的整体食品安全现状是好的,近两年未发生群体性食物中毒事故。2、对于企机关食堂的投诉举报在学校食堂、企机关食堂和集体用餐配送单位的投诉比例中所占比例最大,政府相应的行政处罚力度也持续加大。3、学校食堂管理水平高于企机关食堂和集体用餐配送单位。4、苏州工业园区实现“量化分级”制度和“五常法”制度对苏州的集体用餐配送单位和单位食堂的益处很大。