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本文采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法对卢旺达红茶与中国绿茶和乌龙茶提取液的抗氧化活性进行了比较研究。采用热水法、甲醇法和乙酸乙酯法三种方法提取茶叶中的活性物质，其中热水法的提取率最高，达到41.57±0.01%。以吸光度值为指标，考察了三种茶提取液清除DPPH自由基的能力，以抑制率表示。绿茶、乌龙茶和红茶的抑制率分别为42%，35%和23%。提取液的浓度越高清除自由基的能力越强，三种茶清除自由基的能力顺序为:绿茶>乌龙茶>红茶。
采用福林-酚法测定了茶叶提取液中的多酚含量(以没食子酸(mg/g干基)计)。绿茶、乌龙茶和红茶提取液中多酚含量分别为162、144和124 mg/g干基。采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)茶叶中的酚类物质。流动相为甲酸:甲醇(1:4)分离，与标准物质对照进行定性和定量分析。发现茶叶提取液中含有六种酚类物质，其中四种为酚酸，即单宁酸、阿魏酸、咖啡酸和原儿茶酸，酚类物质含量范围0.5～32.4%；另外两种为类黄酮物质。在热水提取液中含有32.4%单宁酸，0.7%咖啡酸，1.4%原儿茶酸，1.4%芦丁三水化合物，0.6%无水槲皮素，1.8%阿魏酸。
采用快速反相高效离子色谱法同时测定了提取液中的B族维生素:硫胺素(VB1)，核黄素(VB2)，烟酰胺(VB3)，吡哆醇盐酸盐(VB6)及叶酸。由于氰钴胺素( VB12)的含量极低，所以进行单独测定。RP-HPLC的系统为LKB2150，UV/VIS M484检测器290nm下测定VB1，VB2，VB3，VB6和叶酸；550 nm下测定VB12，用于测定的标准工作溶液的浓度为VB120.0g/ml； VB218.0g/ml； VB312.0g/ml；VB610.0g/ml，结果表明所有茶叶都含有一些维生素，但是绿茶中维生素的含量比红茶和乌龙茶高，测定结果为:VB12.5g/ml，VB21.7g/ml，VB33.4g/ml，VB62.4g/ml，VB120.8g/ml和叶酸0.5g/ml。