【摘 要】
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目的:基于近红外光谱定量分析牛奶中含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）,比较未经处理的掺假牛奶和三氯乙酸前处理后的掺假牛奶建立对应的定量分析模型并比较其差别,建立并优化含氮掺假物质牛奶近红外定量分析模型;同时探究基于近红外光谱技术定量分析花生牛奶成分的可行性。方法:配制不同浓度的含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）的掺假牛奶,使用三氯乙酸前处理制备清液。优化不同掺假物质的近红外
【基金项目】
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国家自然科学基金委员会； 山东省自然科学基金委员会； 山东省科学技术厅；
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目的:基于近红外光谱定量分析牛奶中含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）,比较未经处理的掺假牛奶和三氯乙酸前处理后的掺假牛奶建立对应的定量分析模型并比较其差别,建立并优化含氮掺假物质牛奶近红外定量分析模型;同时探究基于近红外光谱技术定量分析花生牛奶成分的可行性。方法:配制不同浓度的含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）的掺假牛奶,使用三氯乙酸前处理制备清液。优化不同掺假物质的近红外光谱采集条件,结合TQ软件对建模方法、光谱预处理、建模波长范围、主成分数和异常点进行优化分析定量分析模型。模拟花生牛奶生产工艺配制不同浓度花生含量和奶粉含量的花生牛奶,使用傅里叶变换近红外光谱仪积分球模块扫描,结合TQ软件建立模型,验证定量分析花生牛奶中成分的可行性。结果:1、漫反射氯化铵含量定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别是0.0761、0.9914、0.5870,回收率135.94%;透射氯化铵含量定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别是0.0324、0.9984、0.0498,回收率为107.60%。漫反射三聚氰胺含量定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别为0.0164、0.9835、0.0216,回收率为107.02%;透射三聚氰胺含量定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别为0.00858、0.9955、0.0497,回收率为105.03%。漫反射植物水解蛋白定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别为0.224、0.9841、0.214,回收率为93.24%;透射采集植物水解蛋白定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP分别是0.175、0.9903、0.138,回收率为98.73%。2、建立花生浆定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP依次为0.573、0.9997、3.73,回收率为104.43%;建立奶粉含量定量分析模型,RMSEC、R、RMSEP依次为0.066、0.9557、0.183,回收率为103.99%结论:1、未经处理的掺假牛奶样品和三氯乙酸前处理后的掺假牛奶都可以建立掺假物质定量分析模型,适合定量分析牛奶中含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）。近红外光谱检测技术具有污染小、快速、高效的优点。2、三氯乙酸打破了牛奶胶体乳浊液体系,离心后变成一种清液,使用近红外光谱建立的透射分析模型更加稳定、精确。可以用于牛奶中含氮掺假物质（氯化铵、三聚氰胺、植物水解蛋白）的检测,构建的模型的RMSEC、RMSEP、R和回收率四个指标都比直接扫描构建的模型优异。3、初步证明了近红外光谱可以用于应用于花生牛奶定量分析。受花生牛奶制备工艺的影响:均质处理、蛋白颗粒、脂肪球及添加剂等是建模中的不稳定因素,若提高花生牛奶的制备工艺近红外光谱技术有望应用于其产品质量检测。
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