以苜蓿为原料，采用酸减法沉淀叶蛋白凝聚物，冷冻干燥后，分析叶蛋白中常规营养成分的含量和氨基酸组成；通过添加糖类保护剂，分析各种糖在苜蓿叶蛋白冻干和低温储藏过程中对SOD酶活性保存率的影响，筛选SOD酶的最优保护剂；同时采取不同方法将叶蛋白副产品(草渣)调制青贮饲料，比较不同添加剂和小麦秸对苜蓿草渣青贮饲料发酵品质、营养成份和Flieg评价得分的影响，研究适合苜蓿草渣青贮利用的方法。 叶蛋白中常规营养成分的含量远高于日常食品，且富含铁、钙、镁等营养物质，各种氨基酸种类齐全，组成比例较为平衡。 苜蓿叶蛋白凝聚物冷冻干燥后，除0.3％蔗糖和0.3％乳糖处理外，其它各保护剂处理组对苜蓿叶蛋白中的SOD酶活性保存率显著高于对照(p＜0.05)；0.3％海藻糖处理和蔗糖与乳糖比为1：1处理时，对苜蓿叶蛋白中SOD酶活性保护效果最好(p＜0.05)。-20℃条件下储藏180天，0.2％、0.3％海藻糖、0.2％蔗糖和0.1％乳糖处理组对苜蓿叶蛋白中SOD酶活性保存率显著高于对照组和相应糖处理的其它添加水平(p＜0.05)，蔗糖和乳糖按2:1添加时，SOD酶活性的保存率显著高于其它混合糖处理(p＜0.05)；4℃条件下储藏时，0.3％海藻糖、0.2％蔗糖和0.1％乳糖处理的苜蓿叶蛋白中SOD酶活性保存率显著高于相应糖处理的其它添加量(p＜0.05)，蔗糖和乳糖以1:1比例添加时，显著高于其它混合糖处理(p＜0.05)。 通过添加乳酸菌制剂(青宝Ⅱ号(FS))、纤维素酶(CE)和不同添加量的蔗糖(S)、玉米粉(CF)和苹果渣(AW)，调制苜蓿草渣青贮饲料。青宝Ⅱ号(2.5g/t)不能改善苜蓿草渣青贮饲料的品质，Flieg评价为0；而其它各添加剂能够改善青贮饲料的发酵品质，Flieg评价得分均90以上；蔗糖、玉米粉和苹果渣最佳添加量分别为1％、10％和5％。 苜蓿草渣与小麦秸不同配比(8.0：2.0、7.5：2.5、7.0：3.0和6.5：3.5)混贮。添加小麦秸可以改善苜蓿草渣青贮饲料的发酵品质，粗蛋白含量均在10％以上，除草渣与小麦秸以7.0：3.0混贮外，其它各混贮处理的Flieg评价得分均在80以上；苜蓿草渣与小麦秸混贮的最佳配比为6.5：3.5。