本文综述了国内外果蔬和枇杷(Eriobotrya japonica Lindl)的贮藏保鲜技术现状，提出程序降温结合保鲜袋包装处理贮藏大红袍品种枇杷技术方案，进行了程序降温与直接降温对枇杷贮藏效果的比较试验、枇杷程序降温参数的优化试验、成熟度和包装对程序降温贮藏枇杷品质的影响试验，研究了不同条件对贮藏枇杷果实的色差、硬度、组织相对电导率、果肉果皮粘连程度、干烂耗、可溶性固形物、总酸、VC、外观和贮藏时间的影响。试验结果表明：1、在程序降温；历(即枇杷入库第1—5天，温度控制在8—13℃，第6—10天，温度控制在6—10℃，第11天后，温度控制在3—5℃至枇杷出库)结合保鲜袋包装条件下的贮藏枇杷果实质地明显变硬发生在第28天后、组织明显破坏发生在第21天后，比直接降温(即枇杷入库后，温度控制在3—5℃至枇杷出库)处理延缓发生果实质地变硬14天以上、组织破坏7天以上；能有效减轻冷藏枇杷果皮粘连程度、抑制贮藏枇杷果肉褐变。2、在程序降温Ⅰ结合保鲜袋包装条件下，贮藏59天，八成熟枇杷果实的干烂耗率和可溶性固形物、总酸、VC下降率及固酸比分别是4.1％、11.4％、22.2％、13.3％、72.1，而在程序降温Ⅱ(即枇杷入库第1—5天，温度控制在10—15℃，第6—10天，温度控制在8—10℃，第11天后，温度控制在5—8℃至枇杷出库)结合保鲜袋包装条件下，相应的指标分别是5.6％、18.4％、33.3％、21.6％、77.5。可见程序降温Ⅰ比程序降温Ⅱ更有利于保持贮藏枇杷的内在品质。3、在程序降温Ⅰ结合保鲜袋包装处理条件下，八成熟的枇杷果实贮藏59天后，好果率达到95.9％，枇杷果实可溶性固形物、总酸、VC下降率分别为11.4％、22.2％和13.3％，仍保持外表鲜亮、茸毛完整、果柄新鲜，口感酸甜适中，而七成熟枇杷果实的相应指标为95.5％、14.1％、31.6％、16.1％。可见，八成熟的枇杷果实更适于冷藏保鲜。4、在程序降温Ⅰ条件下，对于八成熟的枇杷果实，包装1(即将16只枇杷果实放入着绒单孔吸塑果杯，置于33×24×6厘米的纸箱内)的干烂耗率高达27.4％，为不可行包装方式。经过51天贮藏后，包装2(即将约3千克枇杷外裹保鲜袋并用橡皮筋扎口，置于33×24×10厘米的塑料网盒内)的干烂耗率和可溶性固形物、有机酸、VC的下降率分别是9.6％和5.6％、27.8％、14.4％，而包装3(即将约15千克枇杷果实置于60×24×14厘米的塑料网盒内，上覆面巾纸)的相应指标为11.6％和8.8％、33.3％、18.1％。由此可见，包装2优于包装3和包装1，即保鲜袋包装是一种有效的包装方式。综上所述，程序降温Ⅰ结合保鲜袋包装处理是贮藏保鲜枇杷的有效方法，可贮藏枇杷50天以上。用于贮藏的枇杷在采摘、运输时注意避免机械碰撞、挤压伤害果实，在入库之前要经室内预冷2-3小时，出库后宜在室温21-25℃的缓冲间放置2-3小时，再装入冷藏车运输。