本研究通过遮荫处理以及蓝色和红色两种滤光膜处理,初步观察了光强和光质对萝卜芽和萝卜肉质根品质、风味(生物量、叶绿素、游离氨基酸、维生素C、可溶性糖和硝酸盐含量)的影响,同时测定了影响其辣味的芥子油苷的组分及含量变化。结果如下:(1)心里美萝卜(Raphanus sativus L.)的萝卜芽和肉质根中均检测到两类芥子油苷(脂肪族和吲哚族),共8种,其中5种为脂肪族芥子油苷,分别是4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基芥子油苷、2-羟基-3-丁烯基芥子油苷、乙基芥子油苷、4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷和6-庚烯基芥子油苷;3种为吲哚族芥子油苷,分别是1-甲氧吲哚基-3-甲基芥子油苷、吲哚基-3-甲基芥子油苷和4-羟基吲哚基-3-甲基芥子油苷。(2)遮荫处理对萝卜芽的生长有抑制的作用,并且显著降低了游离氨基酸、维生素C和可溶性糖含量;而萝卜肉质根生长、维生素C含量无明显变化,游离氨基酸的含量显著降低,可溶性糖含量有所升高。在遮荫处理下,萝卜芽和肉质根芥子油苷总含量均明显上升。轻度遮荫显著提高了萝卜芽中的吲哚族芥子油苷含量,而重度遮荫则显著提高了萝卜芽中脂肪族芥子油苷含量;萝卜肉质根中吲哚族芥子油苷含量在遮荫条件下有所下降,脂肪族芥子油苷含量则显著上升。(3)蓝色和对红色滤光膜处理对萝卜芽的生长有抑制作用,游离氨基酸含量、维生素C含量和可溶性糖含量显著降低;对萝卜肉质根的影响不大,蓝色滤光膜处理降低了肉质根的生物量,红色滤光膜提高了肉质根中可溶性糖含量。蓝色和红色滤光膜均提高萝卜芽和肉质根芥子油苷总含量,其中红色滤光膜作用更显著。蓝色滤光膜主要提高了萝卜芽中脂肪族芥子油苷含量和萝卜肉质根中吲哚族芥子油苷含量;而红色滤光膜则对萝卜芽和肉质根中两类芥子油苷都有明显提高作用。